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Perfetta, a nostro avviso, per preparare un soffice e sfizioso rotolo salato ripieno di bresaola, erba cipollina e philadelphia.
I RUSTICI
► Torta salata ricotta e broccoli
► Torta salata di cipolle bianche
► Torta rustica con patate e pancetta
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA
- 4 uova
- 100 gr di farina 00
- 1 bustina di zafferano
- 40 gr di burro
- 1 pizzico di bicarbonato
- sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 150 gr di ricotta
- 150 gr di philadelphia
- 80 gr di bresaola
- 20 gr di parmigiano
- erba cipollina
- sale
- pepe
TEMPI DI PREPARAZIONE
- Tempo di preparazione: 15 min
- Tempo di cottura: 25 min
- Tempo totale: 40 min + 30 minuti di riposo
- Dopo aver separato i tuorli dagli albumi monti questi ultimi, naturalmente a neve ferma, con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato e della farina setacciata
- A parte, invece, monta i tuorli allo zafferano ed al sale
- Unisci, infine e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, i due composti
- Una volta ben amalgamati unisci al morbido impasto appena ottenuto tutto il burro fuso versandolo a filo e ricordandoti di mescolare sempre dal basso verso l’alto
- Versa l’impasto in una teglia da forno rettangolare e, dopo averlo livellato in modo da ottenerne uno strato sottile, cuocilo, in forno preriscaldato a 200 gradi centigradi, per circa 25 minuti
- Una volta pronto il pan di spagna salato prepara il ripieno
- Versa dunque, in una capiente terrina, la ricotta, il philadelphia, il parmigiano, l’erba cipollina, il sale ed il pepe
- Lavora il tutto, con l’aiuto di una forchetta o di una frusta a mano, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che, una volta pronto, spalmerai su tutta la superficie interna del pan di spagna
- Copri questo primo stato con un secondo strato di fettine sottili di bresaola e, infine, chiudi il rotolo su sé stesso e servilo, eventualmente già tagliato a fettine, solamente dopo averlo lasciato riposare, per non meno di 30 minuti, in frigorifero.
