Rotolo salato con pan di spagna

di Vito Verna Commenta

Ecco come preparare un rotolo salato a base di pan di spagna.

<Rotolo salato con pan di spagna/div>

Se pensate che il pan di spagna debba essere solamente dolce probabilmente siete tra quelli che sbagliate poiché, a dispetto di tutte le possibili attese, potrebbe tranquillamente essere salato e, nonostante tutto, non perdere la propria inconfondibile e celeberrima morbidezza.

Perfetta, a nostro avviso, per preparare un soffice e sfizioso rotolo salato ripieno di bresaola, erba cipollina e philadelphia.

I RUSTICI

►  Torta salata ricotta e broccoli

► Torta salata di cipolle bianche

► Torta rustica con patate e pancetta

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA

– 4 uova

– 100 gr di farina 00

– 1 bustina di zafferano

– 40 gr di burro

– 1 pizzico di bicarbonato

– sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

– 150 gr di ricotta

– 150 gr di philadelphia

– 80 gr di bresaola

– 20 gr di parmigiano

– erba cipollina

– sale

– pepe

TEMPI DI PREPARAZIONE

– Tempo di preparazione: 15 min

– Tempo di cottura: 25 min

– Tempo totale: 40 min + 30 minuti di riposo

– Dopo aver separato i tuorli dagli albumi monti questi ultimi, naturalmente a neve ferma, con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato e della farina setacciata

– A parte, invece, monta i tuorli allo zafferano ed al sale

– Unisci, infine e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, i due composti

– Una volta ben amalgamati unisci al morbido impasto appena ottenuto tutto il burro fuso versandolo a filo e ricordandoti di mescolare sempre dal basso verso l’alto

– Versa l’impasto in una teglia da forno rettangolare e, dopo averlo livellato in modo da ottenerne uno strato sottile, cuocilo, in forno preriscaldato a 200 gradi centigradi, per circa 25 minuti

– Una volta pronto il pan di spagna salato prepara il ripieno

– Versa dunque, in una capiente terrina, la ricotta, il philadelphia, il parmigiano, l’erba cipollina, il sale ed il pepe

– Lavora il tutto, con l’aiuto di una forchetta o di una frusta a mano, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che, una volta pronto, spalmerai su tutta la superficie interna del pan di spagna

– Copri questo primo stato con un secondo strato di fettine sottili di bresaola e, infine, chiudi il rotolo su sé stesso e servilo, eventualmente già tagliato a fettine, solamente dopo averlo lasciato riposare, per non meno di 30 minuti, in frigorifero.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>