GLI ANTIPASTI
► Torta salata bietole e formaggio
INGREDIENTI
– 250 g di asparagi lessati
– 250 g di farina
– 200 g di latte
– 100 g di pecorino fresco
– 50 g di mandorle spellate e tritate
– 30 g di mandorle a lamelle
– 60 g di burro + 30 per imburrare gli stampini
– 30 g di grana grattugiato
– 2 uova
– lievito in polvere
– 1 cucchiaio raso di erbe aromatiche fresche tritate (timo/ maggiorana/ salvia…)
– Dopo averli accuratamente lavati e puliti, priva gli asparagi dei gambi, dei quali potrai fare ciò che vuoi, (per esempio conservare per future preparazioni quali, a titolo puramente esemplificativo, il nostro gustoso risotto mimosa), e versane le punte in un pentolino colmo d’acqua leggermente salata
– Porta l’acqua alla temperatura di ebollizione dunque cuoci per circa 10 minuti
– Setaccia la farina con il lievito e versala in una capiente terrina insieme alle uova ed al latte
– Mescola accuratamente il tutto sino ad ottenere un impasto corposo al quale aggiungerai le punte degli asparagi, precedentemente tagliate a rondelle sottili, il pecorino, già tagliato a dadini molto piccoli, una manciata di mandorle, naturalmente sbucciate, tritate molto finemente, una presa di sale, tutte le erbe aromatiche prescelte e circa 60 grammi di burro sciolto a bagno maria e lasciato raffreddare
– Non appena avrai ottenuto un composto il più omogeneo e malleabile possibile lascialo riposare per circa 30 minuti
– Nell’attesa imburra tutti i pirottini che ti serviranno per la preparazione di questo particolari muffin salati
– Versa l’impasto nei pirotti e, dopo averne cosparso la superficie con un’abbondante spolverata di scaglie di mandorle, cuoci i muffin, in forno precotto a 180 gradi centigradi, per circa 20 minuti
