Tronchetto di Natale senza glutine, anticipare è meglio

di Alba D'Alberto Commenta

Non è ancora Natale e siamo molto distanti dalla prima pausa scolastica importante ma per chi intende passare le feste indenne concedendosi qualche dolce in più, questo potrebbe essere un momento adatto a prove e sperimentazioni. Ecco la ricetta senza glutine del tronchetto natalizio proposta da Panedegliangeli.

Per l’impasto

  • 3 uova
  • 100 g zucchero
  • 1 fialetta di Aroma vaniglia PANEANGELI
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g farina di riso *
  • 50 g farina di mandorle *
  • 50 g amido di riso *
  • mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
  • 50 g burro sciolto

PER LA BAGNA

  • 75 ml acqua
  • 25 g zucchero
  • 1 Vaniglia in bacca PANEANGELI
  • 100 g frutti di bosco

PER FARCIRE

  • 250 g mascarpone *
  • 25 g zucchero al velo *
  • 50 ml latte
  • 175 g frutti di bosco

PER LA FINITURA

  • 200 ml panna
  • 180 g cioccolato fondente *
  • 100 g frutti di bosco
  • zucchero al velo *
  • *idoneo se riporta “senza glutine” in etichetta come da Reg CE 41/2009

Preparazione

  • Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungi gradatamente 75 g di zucchero, aroma e sale, continuando a montare fino ad ottenere una massa cremosa.
  • Monta le chiare a neve durissima con lo zucchero rimasto, aggiungi ai tuorli sbattuti e setaccia sopra le due farine mescolate all’amido ed in fine #START-EMPHASIS##END-EMPHASIS#il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto aggiungendo il burro sciolto raffreddato, senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non smonti.
  • Distribuisci delicatamente l’impasto, in modo uniforme, sulla lastra (30×40) foderata con carta da forno e cuoci per 11/12 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
  • Sforna il dolce, taglia i bordi (1 cm circa), arrotolalo dal lato più lungo e lascialo raffreddare.
  • Prepara la bagna scaldando in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Lascia raffreddare quindi aggiungi i frutti di bosco e frulla con un frullatore ad immersione.
  • Prepara la farcia montando con il frullino mascarpone e zucchero al velo quindi aggiungi il latte e monta per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  • Srotola il rotolo raffreddato, distribuisci la bagna, la farcia, i frutti di bosco per la farcitura ed arrotola nuovamente staccando delicatamente la carta da forno.
  • Per la ganache scalda la panna senza farla bollire ed aggiungi il cioccolato fondente che avrai precedentemente tritato finemente. Mescola fino a quando il cioccolato è ben sciolto ed amalgamato alla panna. Lascia raffreddare completamente.
  • Dai forma al tronchetto e posizionalo sul piatto da portata. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella decora la superfice con la ganache, posiziona i frutti di bosco e spolverizza con lo zucchero al velo.
  • Lascia riposare il tronchetto in frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo.
  • Conserva in frigorifero fino al momento di servire e consuma entro 48 ore

 

 

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