Torta cioccolato e pistacchi

di Alba D'Alberto Commenta

La forza del cioccolato e poi anche la freschezza che soltanto la combinazione con i pistacchi sa fornire. Questa è opera di Redzora che di tanto in tanto ci piace ascoltare e leggere per portare in tavola delle assolute squisitezze. Ecco preparazione e ingredienti tutti da gustare. 

Ingredienti per il pan di spagna

  • 250 g di farina 00,
  • 100 g di pistacchi,
  • 250 g di zucchero,
  • 3 uova,
  • 60 g di pistacchi in pasta,
  • 140 g di latte fresco,
  • 100 g di olio di semi,
  • 16 g di lievito chimico in polvere.

Gli ingredienti per la farcitura

  • 500 g di latte,
  • 50 g di amido di  mais,
  • 50 g di amido di riso,
  • 200 g di zucchero,
  • 100 g di pistacchi in pasta,
  • 60 g di cioccolato fondente.

Gli ingredienti per la copertura

  • 300 g di cioccolato fondente,
  • 250 g di panna fresca liquida,
  • 50 gr di miele.

Gli ingredienti per guarnire

  • pistacchi a granella,
  • cioccolato fondente
  • 30 g di pistacchi sgusciati

Preparazione

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Iniziate dalla preparazione del pan di spagna che già vi abbiamo indicato altre volte.

Ora occupatevi della crema, partendo dal setacciare l’amido di riso e l’amico di mais nel latte e mescolate il tutto con la frusta, quindi trasferite il composto in un pentolino, a cui andrete ad aggiungere lo zuchero. Scaldate per bene ma senza che raggiunga il bollore, ed unite la pasta di pistacchi (prima di usarla mescolatela per amalgamare l’olio in essa contenuto).  Cuocete la crema mescolando con la frusta e otterrete una crema compatta che avrete fatto addensare. Trasferite la crema in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi mettetela nel frigorifero per farla raffreddare.

Preparate la ganache di ricopertura. Ossia, partite dal tritare il cioccolato fondente in un pentolino a cui aggiungerete panna e glucosio. Scaldate il tutto fino a sfiorare il bollore e versate il composto caldo sul cioccolato tritato. Mescolate gli ingredienti con una frusta, finché non otterrete una salsa liscia e priva di grumi. Fate sì che la salsa raggiunga i 32° ottenendo così la giusta densità. 

Ora potete comporre il dolce, ossia prendete il pan di spagna e dividetelo in tre dischi di uguale spessore, farcite il primo con la crema al pistacchio. Prendete una tavoletta di cioccolato fondente e il pelapatate e ricavate 60 g di scaglie, di cui 30 g li metterete sulla crema al pistacchio, quindi ricoprite con il disco centrale, e farcite nuovamente con la crema al pistacchio e aggiungete gli altri 30 g di scaglie di cioccolato. Ora chiudete la torta con l’ultimo disco di pan di spagna e trasferite la torta su una gratella con sotto un vassoio. Versate sopra la crema el cioccolato sulla superficie della torta così da ricoprirla interamente. 

Ultima fase: pensate alle decorazioni, ossia fate aderire su tutto il bordo della torta la granella di psitacchi e ponete i pistacchi interi a sbollentare in acqua per pochi attimi, poi scolateli ed eliminate la buccia esterna, così che vi risulterà più morbida. Grazie ai pistacchi sbucciati, create la decorazione della torta, prendendo uno spiedino e ponetelo sopra la torta facendo una leggera pressione così che rimanga la sua sagoma. Togliete lo spiedino e con una pinza da cucina applicate i pistacchi così da ricoprire il segno dello  spiedino, quindi create un motivo a spiga. Infine, con il pelapatate ritagliate dei riccioli da una tavoletta di cioccolato e adagiateli al centro della torta. 

 

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