Crostata di mele e cannella

di Anna Maria Cantarella 1

La crostata di mele è cannella è un dolce facile che si presta ad essere interpretato in vari modi. La ricetta che vi proponiamo è infatti un po’ diversa dal solito. Abbiamo messo insieme una pasta brisè – al posto della solita pasta frolla – mele renette e una crema a base di panna fresca, mandorle e cannella che renderà questa crostata di mele semplicissima un dolce speciale. Non fatevi intimidire dalla quantità degli ingredienti: le preparazioni sono tutte semplici e il dolce si compone in pochi passaggi. Poca fatica per un risultato eccezionale.

Ingredienti:

  • 2 o 3 mele renette a seconda della grandezza

Per la pasta brisè:

  • 225 gr di farina
  • 180 gr di burro
  • 40 gr di zucchero
  • 20 ml di latte
  • un pizzico di sale fino
  • 50 gr di fagioli secchi per la cottura in bianco

Per la farcitura:

  • 150 ml di panna fresca
  • 120 gr di zucchero semolato
  • 30 gr di fecola
  • un uovo
  • una spolverata di cannella
  • granella di mandorle

Preparazione:

  1. Setacciate la farina sul piano di lavoro e amalgamate velocemente il burro a dadini. Aggiungete 3-4 cucchiai di acqua fredda per lavorare l’impasto. Unite lo zucchero, il sale, mescolate bene. Formate un panetto e lasciatelo riposare, avvolto da pellicola da cucina, almeno 30 minuti in frigorifero.
  2. Sbucciate le mele, asportate il torsolo e tagliatele a fettine non troppo spesse. Pennellatele con del succo di limone per non farle annerire.
  3. Riprendete la pasta, stendetela sul piano di lavoro in un disco di mezzo cm di spessore. Trasferitelo in uno stampo da crostata che avrete foderato con carta forno bagnata e strizzata.
  4. Eliminate la pasta in eccesso che esce dai bordi e pennellate la brisè con latte freddo. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e copritela con un disco di carta forno. Cospargete di fagioli secchi e procedete alla cottura in bianco: infornate per 10 minuti circa a 190 gradi.
  5. Intanto sbattete la panna in una ciotola con l’uovo, lo zucchero e la fecola di patate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete la cannella e le mandorle.
  6. Sfornate la brisè ed eliminate fagioli e carta forno. Versate la crema dentro la base e distribuite le mele sulla superficie formando un disegno a ventaglio. Fatele un po’ affondare nella crema.
  7. Infornate circa 25 minuti fino a quando il dolce non assume un colore dorato in superficie. Sfornate e lasciate intiepidire. Poi trasferite la torta su un piatto da portata e servite.

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Commenti (1)

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