Si tratta di un dolce dal sapore fresco ed estivo, ottimo da servire in queste calde giornate d’Agosto.
Come abbiamo avuto modo di appurare nei precedenti articoli, distinguiamo 3 diverse fasi nella preparazione della cheesecake: un primo momento dedicato alla realizzazione della base, un secondo tempo per la creazione della crema e una fase finale per la messa appunto della copertura.
Cominciamo subito quindi con la preparazione della nostra base, per farla abbiamo bisogno ancora una volta di burro, biscotti Digestive tritati e zucchero. Per far in modo che anche la base della nostra torta al limone abbia il profumo e il sapore di questo delizioso frutto aggiungiamo ai classici ingredienti anche del succo di limone e della scorza di limone grattugiata.
Stendiamo la base, così preparata, in una teglia foderata con carta da forno e ci dedichiamo ora alla crema. Per la crema gli ingredienti da adoperare sono: formaggio philadelphia o ricotta fresca, uova, vanillina, succo di limone e zucchero.
Lavoriamo il formaggio con lo zucchero in modo da ottenere un composto cremoso. In seguito aggiungiamo il succo di limone. Continuiamo a mescolare e incorporiamo le uova e la vanillina. Terminata anche quest’operazione versiamo il composto in uno stampo tondo e poniamo in forno a 180° per circa 45 minuti.
Completata la cottura lasciamo raffreddare la torta e ci dedichiamo alla creazione della copertura. Per rivestire la superficie della nostra torta prepareremo una deliziosa gelatina di limoni. Farla è molto semplice: spremiamo e filtriamo il succo di alcuni limoni. Portiamo ad ebollizione il succo aggiungendo una quantità di zucchero pari o inferiore al peso del succo stesso. Aggiungiamo un po’ d’acqua e se necessario schiumiamo il preparato di tanto in tanto.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare la gelatina. Stendiamo la gelatina sulla superficie della cheesecake e decoriamo con alcune fette di limone o con fragole tagliate a pezzetti. Poniamo in frigo la torta per alcune ore e serviamo accompagnata da morbida panna montata.
Chiara
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