Tiramisù ai tre cioccolati

di Alba D'Alberto Commenta

tiramisù

Il tiramisù è il dolce al cucchiaio per eccellenza. E’ un dolce che piace a tutti e che può essere preparato in tantissime varianti per soddisfare le esigenze anche dai palati più sopraffini. 

Nella ricetta del tiramisù che proponiamo oggi il tocco di fantasia è dato dall’utilizzo di tre diversi tipi di cioccolato.

Ingredienti per il tiramisù ai tre cioccolati

  • 250 grammi di mascarpone
  • 100 ml di panna fresca da montare
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 70 grammi di cioccolato al latte
  • 70 grammi di cioccolato fondente
  • 70 grammi di cioccolato bianco
  • 3 tazzine di caffè
  • 1 pacco di Pavesini

Preparazione

Dividere i tuorli e l’albume delle due uova e metterli in due ciotole. Nella ciotola con i tuorli aggiungere due cucchiai rasi di zucchero, amalgamare bene e poi montare con l’aiuto di una frusta elettrica fino a che non si otterrà un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e mescolare con un cucchiaio di legno.

Passare di nuovo velocemente con le fruste elettriche e poi far riposare in frigorifero.

Nel frattempo montate i tuorli a neve con le fruste e elettriche aggiungendo un pizzico di sale. Il risultato dovrà essere ben fermo e senza residui liquidi. Montare anche la panna in una ciotola di metallo messa precedentemente a raffreddare in freezer.

Unire gli albumi montati a neve e la panna al composto con il mascarpone: un poco alla volta, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto. Rimettere in frigo.

Nel frattempo tagliate il cioccolato a scaglie con un coltello e preparate il caffè. Quando tutto sarà pronto iniziare la composizione del tiramisù: bagnare appena i pavesini nel caffè, aggiungere un corposo strato di mascarpone, ricoprire con i tre cioccolati a scaglie e continuare fino al termine degli ingredienti.

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