In una precedente ricetta abbiamo presentato la torta mimosa, una torta ideale da preparare in occasione della Festa della Donna, che può essere declinata in tantissime varianti, non solo per quanto riguarda gli ingredienti, ma anche nella forma.
Infatti, la torta mimosa può essere realizzata anche in versione monoporzione, dando vita a dei deliziosi e simpaticissimi cupcake.
Ingredienti per i cupcakes mimosa
Il pan di Spagna
- 75 grammi di farina
- 75 grammi di fecola di patate
- 5 uova
- 150 grammi di zucchero
- aroma di vaniglia
- 15 stampi per cupcakes
La crema
- 250 ml di latte fresco intero
- 250 ml di panna fresca da montare
- 3 uova
- 100 grammi di zucchero
- 1 limone
- aroma di vaniglia
Preparazione
Il Pan di Spagna
Montare le cinque uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio. Aggiungere la farina e la fecola di patate precedentemente setacciate e l’aroma di vaniglia.
Amalgare bene e poi dividere l’impasto nei 15 stampini da cupcakes, che andranno cotti in forno per una venitna di minuti a circa 180 gradi.
La crema
In un tegame scaldare quasi fino al bollore il latte con la panna. Nel frattempo, in un altro recipiente, mettere le uova, lo zucchero e, dopo aver amalgamato, aggiungere la farina, l’aroma di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a che la crema sarà densa. Togliete dal fuoco e lasciate raffredare. Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla crema.
I cupcakes mimosa
Una volta che i cupcakes saranno freddi, fare un buco nella parte superiore, una sorta di cono rovesciato, e mettere da parte il pan di Spagna avanzato. Riempire il buco con la crema precedentemente preparata e lasciata raffreddare.
Sbiciolare il pan di Spagna avanzato e utilizzarlo per cospargere i cupcakes.
