Ricette per la Festa del Papà, le frittelle di riso toscane

di Alba D'Alberto Commenta

Frittelle di riso

Sono due i dolci tipici che si preparano in occasione della Festa del Papà, entrambi fritti.

Da un lato ci sono le zeppole di San Giuseppe, tipiche della tradizione delle regioni del sud, dall’altro ci sono le frittelle di riso – la ricetta la trovate di seguito – molto popolari nelle regioni del centro Italia.

Ingredienti per le frittelle di riso

  • 200 grammi di riso
  • 600 grammi di latte
  • 300 grammi di acqua
  • 2 uova
  • 80 grammi di burro
  • 80 grammi di zucchero
  • 2 cucchiai di Rum (o Vinsanto o Marsala)
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • sale
  • olio di semi per friggere

Preparazione

In una pentola piuttosto capiente mettere a scaldare l’acqua e il latte, un pizzico di sale e metà del burro. Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere metà dello zucchero e lasciatelo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando inizia il bollore, aggiungere il riso e la scorza grattugiata del limone e dell’arancia (per un sapore più delicato si possono mettere le scorze intere che andranno poi tolte alla fine della cottura del riso) e fate cuocere a fuoco moderato fino a che il riso avrà assorbito tutto il liquido.

Aggiungere lo zucchero e il burro rimanenti, fare scioglere e poi togliere dal fuoco. Questo impasto deve essere lasciato riposare alcune ore, fino a totale raffreddamento.

Riprendere l’impasto e aggiungere i turoli leggermente sbattuti e gli albumi montati a neve ben ferma.

Mettete a scaldare l’olio per friggere e, aiutandovi con due cucchiai, fate delle palline di impasto che immergerete immediatamente nell’olio e lascerete friggere fino a che diventeranno dorate e croccanti.

Scolare e lasciare asciugare su fogli di carta assorbente e cospargere di zucchero.

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