Ricette pasquali, la colomba

di Alba D'Alberto Commenta

 colomba

Sulle tavole imbandite per il periodo pasquale non può certo mancare la colomba, un dolce tipico della tradizione gastronomica del nord che si è rapidamente diffuso dall’inizio del Novecento in tutta Italia.

In commercio se ne trovano di tutti i tipi, ma la colomba si può preparare anche a casa ottenendo degli ottimi risultati, la ricetta la trovate di seguito.

Ingredienti per la colomba pasquale

Per l’impasto

  • 3 uova
  • 125 grammi di burro
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 100 ml di latte fresco
  • 100 grammi di zucchero
  • 300 grammi di farina di manitoba
  • 80 grammi di frutta candita (cedro e arancia)
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1/2 cucchiaio di malto
  • 2 cucchiai di miele
  • sale

Per la glassa

  • 1 uovo
  • 30 grammi di granella di zucchero
  • 30 grammi di mandorle
  • 50 grammi di zucchero a velo
  • 40 grammi di farina di mandole

Preparazione

La preparazione della colomba è piuttosto lunga e richiede molto tempo, l’impasto, infatti, deve essere lavorato in diversi momenti e poi lasciato lievitare. Si inizia con la preparazione di un primo impasto che sarà composto dal lievito di birra sbriciolato, 25 ml di latte tiepido, un cucchiaio di malto e 50 grammi di farina.

Una volta pronto deve essere lasciato lievitare per almeno 30 minuti. Si prosegue poi aggiungendo a questo impasto 40 ml di latte e 50 grammi di farina. Dopo averlo lavorato lasciare lievitare per almeno altri 30 minuti.

Trascorso questo tempo riprendente l’impasto e aggiungete 70 grammi di farina, 40 grammi di zucchero, 25 ml di latte e 40 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorare bene con le mani e poi lasciare lievitare per due ore.

La fase successiva prevede l’aggiunta all’impasto lievitato di un pizzico di sale, la vaniglia, la buccia di un limone grattugiata, il miele, le uova e la farina. Dopo aver lavorato bene l’impasto aggiungere il rimanente burro e la frutta candita.

Questo impasto dovrà lievitare per circa 12 ore.

Trascorso questo tempo mettere l’impasto nello stampo per colomba e lasciate ancora lievitare. Nel frattempo prepare la glassa: lavorare gli albumi con lo zucchero a velo e la farina di mandorle e poi spalmarlo sulla colomba.

Aggiugere la granella di zucchero e le mandorle intere. Cuocere la colomba in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.

Foto | Thinkstock

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