Mousse ai cachi con marquise al cacao

di Alba D'Alberto Commenta

I cachi sono uno dei frutti più buoni dell’autunno con la loro dolcezza senza pretese e quel retrogusto assolutamente particolare che lasciano in bocca. Ecco una ricetta interessante per impiegare il frutto in questione in una mousse delicata. La ricetta, completa di introduzione, ingredienti e modalità di preparazione, è tirata fuori dal sito dell’EXPO.

I cachi hanno un sapore squisito, ma la consistenza non mi ha mai fatto impazzire. Perché non frullarli allora? Così facendo si sentirà appieno il loro sapore dolce, senza la loro consistenza. L’ho voluto abbinare al cioccolato fondente, che secondo me ci sta benissimo. La mousse morbida è appoggiata ad una marquise al cioccolato, così da avere un contrasto di sapori  e di consistenze. Questo dolce si può conservare tranquillamente in freezer e servirlo quando si preferisce, sia gelato che lasciato scongelare qualche ora in frigorifero.

Ingredienti

  • Cachi (diòspiri), ben maturi
  • Vaniglia, bacca
  • cucchiai da tavola di Zucchero a velo
  • grammi di Gelatina in fogli
  • 150 millilitri di Panna
  • Uova
  • 220 grammi di Zucchero
  • 50 grammi di Cacao amaro
  • 50 grammi di Farina
  • 50 grammi di Cioccolato fondente

 

Preparazione

  1. Montare le uova con lo zucchero fino a che non si avrà una spuma leggera color giallo pallido. Setacciare cacao e farina ed aggiungerli delicatamente al composto di uova.
  2. Stendere su una placca foderata di carta forno uno strato alto 0,5 cm. Infornate per 20 minuti a 160 gradi. A cottura ultimata, la marquise deve risultare soda ma elastica.
  3. Per la mousse: ammollare la gelatina per una decina di minuti in acqua fredda. Sbucciare i cachi e frullarli con lo zucchero a velo, regolatevi secondo il vostro gusto. Incidete la bacca di vaniglia, prelevate i semi e frullateli insieme ai cachi.
  4. Mettete qualche cucchiaio di purea di cachi a scaldare in un pentolino con la gelatina strizzata. Quando la gelatina si sarà completamente sciolta, unte anche il resto della purea.
  5. Montate la panna e unitela delicatamente alla purea di cachi. Colate la mousse in degli stampini, possibilmente di silicone. Mettete a raffreddare almeno per 4 ore in frigorifero.
  6. Al momento di servire, coppate la marquise con un tagliapasta o con un bicchiere, e disponete sopra la mousse. Grattugiate il cioccolato fondente e spolveratelo sulla mousse.

 

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