Si chiamano madeleine o petite madeleine e sono i dolcetti tipici della Francia.
La ricetta originale proviene dall’Alsazia. Le madeleine celebrate da Marcel Proust in Alla ricerca del tempo perduto, si riconoscono anche per l’apposito stampino a conchiglia che si usa per realizzarle.
La ricetta delle madeleine è piuttosto simile alla ricetta plumcake e possono essere decorate con crema chantilly o ghiaccia al limone: in ogni caso le vostre madeleines avranno un sapore delicato e saranno particolarmente adatte a chiudere un pasto elegante. Se vi piacciono potete anche provare una sfiziosa versione salata.
INGREDIENTI
- 70 gr di burro
- 60 gr di zucchero in polvere
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di rhum scuro
- 2 albumi
- 40 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 20 gr di fecola di patate
- 1 fiala di essenza di vaniglia
- Burro sciolto per lo stampo
PREPARAZIONE
Sciogliete un po’ di burro e poi spennellatelo negli stampi a conchiglia.
Sciogliete il burro in un recipiente a bagnomaria, poi amalgamate lo zucchero, i tuorli e poi continuate a mescolare fino a quando tutto non sarà addensato. Lasciate raffreddare.
Ora sbattete gli albumi e incorporate la farina insieme a un pizzico di sale.
Aggiungete la fecola di patate, la vaniglia e il burro che avrete sciolto.
Versare nello stesso recipiente il composto di albumi, farina e sale e continuare ad amalgamare e a mescolare con cura.
Versare la pasta ottenuta negli stampi imburrati: metteteli nel forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti, poi togliete dagli stampini e lasciate raffreddare.
Se vi piace potete spolverizzare dello zucchero a velo.
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