La prova delle sfogliatelle di Back Off Italia

di Alba D'Alberto Commenta

Si sa che Back Off Italia è il non plus ultra per quanti vogliono imparare a fare dolci straordinari. I cuochi amatoriali si cimentano nella realizzazione di dolci, anche molto difficili, mettendocela tutta. La prova delle sfogliatelle consisteva nel prepararne di 3 gusti diversi. 

Tra tutte le prove abbiamo scelto quella di Francesca che propone sfogliatelle ai canditi, al cioccolato e al limone. Ecco tutto quello che c’è da sapere tra ingredienti diversi e preparazione scomposta.

Ingredienti per le sfogliatelle con canditi

600 g di farina
300 g di zucchero
6 uova
260 g di sugna
1 g di vanillina
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

1 litro latte
300 g semolino
300 g ricotta di pecora
1 g vanillina
1 pizzico di cannella in polvere
60 g acqua di arancia
200 g scorzetta e cedro candito
6 g sale
1 uovo
zucchero a velo qb

Ingredienti per le sfogliatelle al cioccolato

400 g farina
200 g cacao
300 g zucchero
7 uova
260 g sugna
1 g vanillina
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

6 g sale
1 uovo
1 litro latte
300 g semolino
300 g ricotta di pecora
1 g vanillina
1 pizzico di cannella in polvere
300 gr gocce di cioccolato fondente
cacao in polvere qb

Ingredienti per le sfogliatelle al limone

600 g farina
300 g zucchero
6 uova
260 g sugna
La scorza di 2 limoni
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

1 litro latte
300 g semolino
300 g ricotta di pecora
1 g vanillina
60 gr acqua di limone
200 gr scorzetta di limone
6 gr sale
1 uovo
zucchero a velo qb

Procedimento per tutte le frolle

Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta morbida che si lavora il meno possibile. Metterla in una ciotola ricoperta da un piatto e farla riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Procedimento per i ripieni

Portare ad ebollizione il latte con il sale e versarvi il semolino a pioggia agitando energicamente per evitare i grumi e farlo cuocere per 5 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e far freddare. In un recipiente mettere la ricotta con lo zucchero e il semolino raffreddato facendolo passare prima nel disco più stretto del passaverdure. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene unendo per ultimo l’uovo intero. Dividere l’impasto in parti uguali con un coppa pasta della stessa dimensione dello stampo stesi di uno spessore di mezzo cm. Prendere una teglia da forno tipo muffin ma con stampi a mezza sfera. Mettere un disco di pasta sullo stampo a sfera, farcire con un cucchiaio di crema e ricoprire con un altro strato. Infornarle nella parte più alta del forno a 200° per 10-15 min. Togliere dalla piastra. Far freddare e cospargere di zucchero a velo o cacao in polvere.

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