Dolci al cioccolato per Natale

di Alba D'Alberto Commenta

cioccolatoEcco alcune idee per preparare degli strepitosi dolci al cioccolato natalizi. Due ricette semplici, ‘economiche’, ottime in quanto a risultato dei dessert (buonissimi): mattonella di cioccolato e jaffa.

Mattonella di cioccolato

Si prepara in venti minuti. Necessita, poi, di altri venti minuti per la cottura e di riposare per due ore.

Ingredienti per sei persone

– 250 grammi di cioccolato fondente + 100 grammi per la copertura;

– 300 grammi di zucchero a velo + 70 grammi per la copertura;

– 200 grammi di mandorle tritate;

– 100 grammi di gherigli di noce spellati;

– 30 grammi di arancia candita;

– 3 albumi.

Gli ingredienti sono dosati per  6 persone.

Preparazione

Una volta cquisiti tutti gli ingredienti, ecco come preparare la mattonella di cioccolato. Ecco le operazioni da fare il giorno prima:

– spezzettare finemente l’arancia candita;

– tritare le noci;

– montare leggermente gli albumi con una forchetta;

– spezzettare il cioccolato e versarne 250 grammi in un pentolino;

– mettere il recipiente in uno più grande, contenente acqua bollente, per far si che arrivi a 3/4 del bordo del pentolino;

– portare tutto su fuoco basso, fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria (in 10 minuti), mescolare continuamente con un cucchiaio di legno;

Composto

Sempre il giorno prima occorre impastare il composto. Tutti passaggi da seguire:

– Versare in una ciotola gli albumi, sbatterli con una forchetta due minuti sino a quando legheranno, senza montarli;

– Unire nella ciotola arance, noci, mandorle e 300 grammi di zucchero, mescolare.

– Unirvi a filo, mescolando in maniera energica, il cioccolato fuso amalgamando con cura;

– Rivestire con pellicola trasparente da cucina uno stampo rettangolare lungo 16 centimetri e versarvi il composto;

– Battere più volte lo stampo sul piano di lavoro affinchè non rimangano spazi vuoti;

– Lasciare raffreddare e mettere in frigo a consolidare 2 ore;

Copertura

Anche questo passaggio va eseguito il giorno prima:

– rovesciare lo stampo su un piatto da portata;

– mettere i 100 grammi di cioccolato fondente appositamente conservato in un padellino, farlo sciogliere a bagnomaria per cinque minuti;

– versare in un altro tegamino 70 grammi di zucchero a velo e un cucchiaio e mezzo di acqua, fare sciogliere cinque minuti a fuoco dolce;

– Togliere il cioccolato dal fuoco e versarvi lo sciroppo di zucchero, poco per volta, mescolando in continuazione;

L’obiettivo è ottenere una glassa lucida. 

Versarla sulla mattonella al cioccolato, pareggiandola con la lama di un grosso coltello, rivestendo la superficie e i bordi;

Infine, mettere un’ora in frigo prima di servire.

Jaffa al cioccolato

Ecco un dessert che si prepara in un’ora, ed è ottimo e abbondante per tutta la famiglia:

Ingredienti

Gli ingredienti sono calcolati per trentadue porzioni:

– 200 grammi di biscotti al cioccolato;

– 125 grammi di datteri a pezzetti;

– 125 grammi di cioccolato fondente tagliato a pezzetti;

– 60 grammi di zucchero a velo;

– 125 grammi di burro;

– 1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata;

– 125 grammi di cioccolato fondente sciolto, aggiuntivo;

Preparazione

– Ungere leggermente una tortiera poco profonda da 18 x 28 cm e rivestirla con alluminio o carta forno, facendola sbordare dai due lati opposti;

– Mettere i biscotti e le noci in un mixer e lavorarli fino a che il composto non assume l’aspetto di piccole briciole di pane. Versare in un recipiente e fare una fontana nel centro.

– Mettere il cioccolato a pezzi, lo zucchero a velo setacciato e il burro in una casseruola e mescolare a fuoco lento finché gli ingredienti non si sciolgono in un composto uniforme. Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza d’arancia e versare sui biscotti mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo;

– Stendere l’impasto siulla tortiera premendo bene. Far riposare per dieci minuti. Spalmare sopra il cioccolato sciolto e far riposare per 30 minuti.

– Versare il cioccolato sull’impasto di biscotti e noci;

– Distribuire premendo bene e mettere in frigo per 10 minuti prima di coprire col cioccolato.

I dessert possono essere conservati in un contenitore ermetico fino a quattro giorni.

Per gli amanti dei dolci al cioccolato non resta che scoprire quali sono i più buoni da preparare

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