Il dolce della passione di Patrizia di Back Off Italia

di Alba D'Alberto Commenta

Un dolce della passione è fatto di frutti rossi e cioccolato. Un  mix irrinunciabile in ogni serata piccante che si rispetti. Su Real Time, per Back Off Italia, abbiamo trovato la proposta di Patrizia. 

Tanti ingredienti e una preparazione scomposta in più fasi per fare sì che tutti possano preparare questa squisitezza. 

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Ingredienti per l’impasto

200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
7 tuorli
200 g farina di mandorle
70 g fecola
250 g cioccolato fuso fondente
7 albumi
1 bustina di lievito

Ingredienti per la ganache al cioccolato

800 g cioccolato fondente
700 g panna fresca
50 g burro

Ingredienti per la glassa ai lamponi

300 g lamponi
300 g zucchero
10 g amido di mais
10 gelatina

Preparazione dell’impasto

Impastare il burro a pomata con lo zucchero fino a crema, aggiungere le uova e i tuorli uno alla volta, mettere le farine con il lievito, il cioccolato fuso e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Mettere nella tortiera e infornare a 180 gradi per 40/50 minuti. Fare prova stecchino.

Preparazione per la ganache al cioccolato

Scaldare la panna e versare il cioccolato a scaglie, far sciogliere fino a crema e aggiungere il burro e mettere a raffreddare.

Preparazione per la glassa ai lamponi

Frullare i lamponi con lo zucchero e l’amido di mais, mettere a scaldare in un pentolino fino a bollore spegnere, aggiungere la gelatina ammollata nell’acqua fredda e il succo del limone e filtrare attraverso un coline a retina eliminando eventuali grumi far raffreddare in frigo la glassa ricoperta con la pellicola.

Per completare, montare la torta con l’impasto, la glassa al cioccolato, impasto e infine glassa ai lamponi.

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