Baumkuchen come dolce tedesco per Back Off Italia

di Alba D'Alberto Commenta

Back Off Italia oltre ad essere uno show molto divertente basato su una delle passioni più condivise dagli italiani, quella per la buona cucina, è una fonte inesauribile di suggerimenti. Dopo la Paris-Brest francese ci si è spostati In Germania per la famosa torta albero, la Baumkuchen. 

Se dopo aver visto Back Off Italia non volete cimentarvi nella preparazione della pasta choux per fare la Paris-Brest, potete comunque restare nel solco dolciario tracciato da questa trasmissione e preparare la Baumkuchen. In questo caso simo andati a scovare ingredienti e preparazione direttamente sul sito della trasmissione. 

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Ingredienti per l’impasto

  • 250 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia
  • 6 tuorli (120 g)
  • 3 g di sale
  • 180 g di albumi
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di marzapane
  • 30 ml di amaretto
  • 150 g di farina
  • 100 g di fecola
  • 10 g di lievito

Ingredienti per la ganache

  • 300 ml di panna
  • 500 g di cioccolato fondente

Ingredienti per completare

  • 300 g di gelatina

Preparazione

  • Montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e il sale
  • Unire i tuorli e montarli bene
  • Mescolare il marzapane con l’amaretto e mescolare delicatamente i due composti.
  • Montare a neve gli albumi con lo zucchero.
  • Unire il composto al marzapane con gli albumi montati e aggiungere delicatamente le polveri setacciate.
  • Portare il forno al grill
  • Con una sac a poche versare un po’ di impasto nell’anello da 20 cm. Fare uno strato di circa 3 mm di altezza e cuocere per circa 3 minuti, finché non diventa dorato.
  • Mettere sul primo strato un altro strato di impasto e cuocere di nuovo per circa 3 minuti. Ripetere l’operazione per 12 volte.
  • Una volta cotti tutti gli strati, fare raffreddare la torta e copparla nel centro in modo da ottenere un buco

Per la ganache

  • Portare la panna a bollore, quindi versarla sul cioccolato, mescolando.
  • Scaldare la gelatina in un pentolino con un po’ di acqua
  • Spennellare il bumkuchen con la gelatina
  • Per completare, glassare il dolce con la ganache

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