Scaloppina di pesce spada con porcini

di Alba D'Alberto Commenta

Tre ricette a base di pesce che arrivano dall’ampia raccolta di testimonianze culinarie dell’EXPO. Soluzioni più o meno veloci per chi vuole portare il pesce in tavola senza impazzire ai fornelli. Parliamo dello stufato di pesce con patate e panna acidaPolpo arrostito, purè di piselli e porro, Scaloppina di pesce spada con porcini.

Iniziamo da un delicato incontro tra mare e monti, un piatto dal gusto particolare ma delicato, la cui riuscita dipende molto dalla bontà e dalla freschezza della materia prima utilizzata.

Ingredienti

  • 180 grammi di Pesce spada, una fetta
  • 1 Funghi porcini, freschi
  • 2 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • 2 prese di Farina
  • 1/2 bicchiere di Vino bianco
  • 3 cucchiai da tavola di Brodo vegetale
  • 1 Spicchio di aglio, spicchio
  • 1 presa di Prezzemolo, tritato
  • 1 pizzico di Sale
  • 4 Pomodori di Pachino

Preparazione

  1. Aiutandovi con un coltellino e uno straccetto, eliminate la terra dai funghi, poi affettateli a lamelle sottili.
  2. Preparate un brodo vegetale leggero, se non ne avete uno già pronto.
  3. In una padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, senza farlo bruciare. Aggiungete i funghi, e dopo un minuto, versate mezzo mestolo di brodo. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto, regolate di sale,spegnete la fiamma e teneteli in caldo.
  4. Infarinate la fetta di pesce spada eliminando la farina in eccesso. In un’altra padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine di oliva, unite il pesce spada, e fatelo rosolare meno minuto per parte. Unite il vino bianco, e quando sarà evaporata la parte alcoolica, versate un pochino di brodo.
  5. Unite i funghi tenuti in caldo, il prezzemolo tritato e spegnete la fiamma.
  6. Ponete la fetta di pesce spada in un piatto, e disponetevi sopra i funghi. Potete guarnire con spicchi di pomodori Pachino.

 

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