Ricette vegane, peperoni ripieni di tofu

di Alba D'Alberto Commenta

peperoni

Con l’arrivo della bella stagione abbiamo a disposizione una vasta gamma di verdure di stagione buone e colorate che, oltre a far bene alla salute, portano anche allegria in tavola.

Grazie a questa disponibilità è possibile creare una vasta gamma di gustosissimi piatti adatti anche a chi ha intolleranze o ha scelto un regime alimentare vegan: un secondo piatto, adatto comunque anche ad essere un piatto unico, sono i peperoni ripieni di tofu. Vediamo come si preparano.

Ingredienti per i peperoni ripieni di tofu

  • 6 peperoni (due gialli, due rossi e due verdi)
  • 750 grammi di tofu solido
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 carote
  • una costa di sedano
  • 1 cipolla
  • pangrattato q.b.
  • curcuma q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Mettete a scaldare una pentola di acqua salata dove metterete a bollire, dopo averle ben lavate, le carote, il sedano, l’aglio e la cipolla. Quando saranno tenere, scolate il brodo (ma tenetelo da parte) e frullate le verdure fino ad ottenere una crema.

Passate il tofu nel mixer, poi trasferitelo in una ciotola dove mettere la crema di verdure, il prezzemolo sminuzzato, il pangrattato, un pizzico di curcuma e aggiustate di sale e pepe. Completate con un abbondante giro di olio di oliva (se dovesse risultare troppo duro aggiungete un poco di acqua di cottura delle verdure, al contrario aggiungete pan grattato). 

Lavate bene i peperoni, privateli della calotta superiore e dei semi all’interno. Poggiateli su una teglia ricoperta di carta da forno e riempiteli con il ripieno preparato. Spolverate il tutto con altro pangrattato, irrorate con dell’olio di oliva e cuocete in forno a 200° per circa 45 minuti.

 

 

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