Ricette vegane – Pasta al ragù vegetariano

di Alba D'Alberto Commenta

Il ragù è un vero capo della tradizione culinaria italiana. Ma cosa fare se l’ospite che abbiamo invitato a cena non mangia carne? Cambiare ricetta non è sempre necessario. Basta cucinare infatti un ottimo ragù vegetariano, una saporita variante vegana della più classica ricetta che potrete utilizzare per condire il vostro primo piatto. Ecco come preparare la pasta al ragù vegetariano

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Ingredienti della pasta al ragù vegetariano

  • 240 g di pasta corta
  • 2 carote piccole
  • 2 zucchine piccole
  • una costola di sedano verde piccola
  • una cipolla piccola
  • 100 g di punte di asparagi surgelate
  • 100 g di piselli finissimi surgelati
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • 2 rametti di basilico
  • 2 steli di erba cipollina
  • coriandolo in polvere
  • brodo vegetale
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

Per preparare il vostro ragù vegetariano pulite tutte le verdure a disposizione – carote, zucchine, asparagi etc. – e tagliateli a dadini abbastanza piccoli. Sbucciate anche la cipolla e tritatela finemente. In una pentola abbastanza capiente versate quindi un filo d’olio, disponete al suo interno la cipolla e fate cuocere fino a che non sia dorata.

Aggiungete poi le vostre verdure, girate più di qualche volta nel soffritto affinché si insaporiscano, aggiungete quindi il prezzemolo tritato e il coriandolo e coprite con il brodo vegetale che avrete preparato. Cuocete in questo modo per 15 minuti a fuoco medio, in modo tale che il brodo evapori in cottura.

Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela ancora al dente e mettetela nel tegame dive avete cotto le verdure. Fate insaporire per qualche secondo insieme unendo erba cipollina spezzettata, basilico e un filo di olio a crudo prima di servire. Si può aggiungere anche del parmigiano a piacere. 

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