Ricette vegane, cannelloni ai funghi

di Alba D'Alberto Commenta

cannelloni bianchi

Cosa preparare per un pranzo domenicale a cui parteciperanno anche ospiti vegani? Un’idea che vi permetterà di non rinunciare al gusto ma, allo stesso tempo, non richiederà l’utilizzo di ingredienti di origine animale sono i cannelloni ai funghi.

Questa ricetta richiede più o meno lo stesso tempo dei cannelloni tradizionali. Di seguito gli ingredienti necessari e le varie fasi della preparazione della salsa e del ripieno dei cannelloni, a questo link, invece, la ricetta della besciamella, tutto assolutamente vegan!

Ingredienti per la preparazione dei cannelloni ai funghi vegan

Per la salsa di pomodoro

  • 500 ml di passata di pomodori o peso equivalente di pelati sminuzzati
  • 1 spicchio di aglio 
  • olio extravergine di oliva

Per il ripieno

  • 500 grammi di champignon freschi
  • mezzo panetto di tofu bianco
  • una cipolla
  • un ciuffo di prezzemolo
  • vino bianco q.b.
  • olio extravergine di oliva

A questi ingredienti vanno aggiunte 16 cannelloni di pasta di semola.

Preparazione

La salsa di pomodoro

Soffriggere lo spicchio di aglio in un poco di olio extravergine di oliva. Quando sarà biondo, aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. 

Lasciare rapprendere a fuoco basso.

Il ripieno dei cannelloni

Lavare i funghi ed eliminare le radici. Tagliarli grossolanamente e metterli nel mixer, facendo girare per qualche secondo per trifolarli. Tritare la cipolla e farla soffriggere in olio extravergine di oliva e poi aggiungere i funghi. Lasciare cuocere bagnando di tanto in tanto con del vino bianco.

Quando saranno cotti, frullare nuovamente insieme al tofu. Con il composto ottenuto riempire i cannelloni.

I cannelloni ai funghi vegan

Mettere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia da forno, disporvi i cannelloni uno vicino all’altro e poi ricoprire con la salsa di pomodoro e la besciamella.

 

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