Polpo arrostito, purè di piselli e porro

di Alba D'Alberto Commenta

Tre ricette a base di pesce che arrivano dall’ampia raccolta di testimonianze culinarie dell’EXPO. Soluzioni più o meno veloci per chi vuole portare il pesce in tavola senza impazzire ai fornelli. Parliamo dello stufato di pesce con patate e panna acida, Polpo arrostito, purè di piselli e porro, Scaloppina di pesce spada con porcini.

Iniziamo da un secondo di mare rivisitato, unito a legumi freschi, dal sapore deciso e intrigante.

Ingredienti

  • 1.5 chili di Polpo
  • 200 grammi di Patate, gia lessate
  • 200 grammi di Piselli, freschi o già lessati
  • 150 grammi di Porri, freschi
  • 100 grammi di Melanzane, Piccola
  • 200 grammi di Pomodori, datterini
  • 1 bicchierino di Prezzemolo, tritato
  • 5 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • 1 tazzina da caffè di Succo di limone
  • 3 prese di Sale
  • 3 pizzichi di Pepe nero

Preparazione

  1. Il primo passo comporta la cottura del polpo secondo questo procedimento: lavatelo e immergetelo a freddo in una casseruola con abbondante acqua non salata. A partire dal bollore contate 30′. Dopo di che lasciatelo intiepidire nella propria acqua.
  2. Per il purè: riunite in una casseruola il porro tagliato a rondelle, 4 cucchiai di olio, le patate schiacciate con una forchetta, i piselli lessati. Unite poco aglio e regolate il sapore con sale e pepe man mano che la cottura procede. Dopo 7 minuti circa, frullate tutto con un mixer ad immersione e tenete in caldo.
  3. Preparate gli spiedini tagliando il polpo a dischi (dove possibile), infilandolo su uno stecco in legno e alternandolo a un pomodorino e un cubetto di melanzana. Cuocete gli spiedini su una piastra da grill per circa 15′. Durante questa fase spennellate con succo di limone misto ad olio e prezzemolo.
  4. Impiattate mettendo sulla base del piatto il purè, sopra 1 o 2 spiedini e per completare, pepe macinato e un filo d’olio crudo.

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