La crostata di bietole e farro

di Alba D'Alberto Commenta

La crostata di bietole e farro, come tutte le altre ricette a base di bietole che abbiamo indicato in questi giorni, è stata tirata fuori dal ricettario dell’EXPO. 

Una crostata salata con una base di pasta brisè al farro e ripiena di crema di uovo, bietole lessate, formaggio Feta e pinoli. Se poi non ne avete abbastanza delle bietole, provate anche un gratin bieta e miglio, la frittata con questa verdura e la cipolla, oppure anche le bietole gratinate al Grana Padano. 

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Ingredienti

  • 250 grammi di Farina di farro
  • bicchierini di Acqua, fredda
  • 80 grammi di Burro, freddo a dadini
  • 500 grammi di Bietole, lessate
  • Uova
  • 200 grammi di Feta
  • bicchierino di Latte intero
  • bicchierino di Panna
  • cucchiai da tavola di Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • cucchiaio da tè di Sale
  • pizzichi di Pepe nero, macinato
  • 80 grammi di Pinoli

Preparazione

  1. Preparare la pasta amalgamando il burro freddo alla farina e il sale, con la punta delle dita, fino a incorporarlo per ottenere un composto farinoso. Unire l’acqua fredda, impastare velocemente per formare una pasta omogenea. Avvolgerla con la pellicola da cucina e metterla in frigo a riposare per almeno mezz’ora.
  2. In una ciotola sbattere l’uovo con la panna, il latte, sale e pepe. Tagliare il formaggio Feta a dadini piccoli. Tritate grossolanamente le bietole lessate.
  3. Stendere la pasta col matterello in un disco sottile e foderare fondo e bordi di una tortiera diametro 30. Spargere sulla superficie le bietole e la feta. Versare la crema di uova e latte. Spolverare col parmigiano grattugiato e i pinoli. 
  4. Infornare a forno statico, preriscaldato, a 180° C per circa mezz’ora. Servire tiepida.
 

 

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