Zuccotto

di Fabiana Commenta

Un semifreddo tipicamente toscano a base di pan di Spagna

Lo zuccotto è un antico dolce toscano si dice inventato addirittura da Caterina De’ Medici: la forma (a mo’ di cupola) ricorda un po’ quella della classica cassata siciliana. Per preparare questo dolce semifreddo a base di pan di Spagna e liquore, è necessario l’apposito stampino. 

 

 

INGREDIENTI

 

  1. 1 cucchiaio di burro
  2. 4 cucchiai di cacao amaro
  3. 100 gr di zucchero semolato
  4. 2 cucchiai e mezzo di acqua
  5. 3 fogli colla di pesce
  6. 300 gr di pan di Spagna
  7. 100 gr di frutta candita mista
  8. 100 gr di cioccolato fondente
  9. 1 bicchiere di liquore dolce
  10. Mezzo litro di panna
  11. 2 cucchiai di zucchero a velo per la decorazione

PREPARAZIONE

Preparate la crema di cioccolato sciogliendo all’interno di un tegamino il burro, il cacao, lo zucchero semolato e l’acqua: mescolate lasciando cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Intanto immergete i fogli di colla di pesce all’interno dell’acqua fredda.

Tagliate a fettine lunghe il pan di Spagna e poi tagliate a pezzetti molto piccoli la frutta candita e il cioccolato fondente. 

Intanto sciogliete a fuoco bassissimo la colla di pesce con poca acqua.

Ora prendete lo stampino e foderatelo interamente con le strisce di pan di Spagna bagnate nel liquore. 

Montate la panna insieme allo zucchero e poi aggiungete la colla di pesce già sciolta. 

Dividete la panna in due parti: in una aggiungerete la crema al cioccolato, all’altra i canditi e il cioccolato spezzettati. 

Adesso versate la panna al cioccolato nella stampino, poi sopra aggiungete la panna con i canditi e il cioccolato e livellate la superficie con una spatola. Infine coprite con le strisce di pan di Spagna bagnate nel liquore e lasciate in frigorifero per almeno sei ore. 

Quando sarà arrivato il momento di servire rovesciate la ciotola su un piatto di portata e staccate il dolce. Ricoprite con lo zucchero a velo e servite.

 
Foto Thinkstock

 

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