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Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto dagli ingredienti rustici e genuini, ma non per questo essi rendono questa delizia del palato meno gustosa. Si tratta di un primo piuttosto robusto, consigliamo quindi di consumarlo come unica portata.

Da dove abbia avuto origine il nome “Carbonara” non è tutt`oggi ben chiaro, si ipotizza che sia dovuto ai carbonai, ovvero coloro che producevano il carbone nei boschi e che potevano sempre a vere nella bisaccia, un po` pancetta affumicata, un uovo e un pezzo di cacio.

Alta ipotesi riguardo al nome è che sia dovuto ai seguaci dei moti carbonari, vista la facile reperibilità  degli ingredienti anche in condizioni non favorevoli come la clandestinità  cui erano costretti i carbonari. Altri ancora attribuiscono la paternità  di questo piatto al Duca Ippolito Cavalcanti, editore napoletano che diffuse questa ricetta in un suo manuale di cucina.

Ingredienti per 4 persone:

• gr 400 di spaghetti
• gr. 150 di guanciale di maiale senza cotenna (o pancetta affumicata)
• gr. 30 di pecorino romano
• 4 uova intere
• Vino bianco
• Sale e pepe nero

Soffriggere in una padella a fuoco lento il guanciale (o la pancetta ) tagliato a cubetti in pochissimo olio, sfumare con una spruzzata di vino.

In una ciotola a parte battere le uova con abbondante pepe nero, giusto un pizzico di sale ed il pecorino romano. Cuocere la pasta al dente, colarla e mettere da parte un po` di acqua di cottura della pasta.

Unire la pasta al soffritto nella padella e, rigorosamente a fuoco spento, aggiungere le uova battute insieme a due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Basterà  infatti il calore della pasta stessa a cuocere le uova. Amalgamare bene il tutto e servire subito con una spolverata di pecorino romano.

Non fare mai mancare vicino al piatto di spaghetti alla carbonara un consono bicchiere di vino dei castelli.

3 risposte a Ricetta carbonara

1. Pasta Amatriciana scrive:

   giugno 16, 2009 alle 9:52 am

   [...] Tra le ricette più classiche della cucina italiana troviamo i bucatini all’amatriciana oltre che gli spaghetti alla carbonara. [...]

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2. Carbonara vegetariana scrive:

   luglio 13, 2010 alle 2:35 pm

   [...] Sicuramente un piatto che rimpiangeranno i vegetariani è la carbonara, la famosa pasta a base di uova e pancetta, molto gustosa e ricca. Se avete un amico vegetariano [...]

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3. Ricetta spaghetti alla carrettiera scrive:

   dicembre 14, 2010 alle 1:19 pm

   [...] cucina del Lazio è ricca di piatti tipici. I primi piatti vanno dagli spaghetti alla carbonara ai bucatini all’amatriciana fino agli spaghetti alla carrettiera, ricetta che oggi vi [...]

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