Ricette per il pic nic di Pasquetta, il rotolo di carciofi e mozzarella

di Alba D'Alberto Commenta

Carciofi

Le torte salate sono le ricette migliori da preparare per portare con sé per un pic nic all’aperto, come quello, orami piuttosto vicino, che in molti faranno in occasione della Pasquetta.

Tra le varie torte salate che si possono preparare c’è il rotolo di carciofi e mozzarella, facile e piuttosto veloce da preparare, che sarà sicuramente apprezzato da tutti i presenti.

Ingredienti per il rotolo di carciofi e mozzarella

  • 4 carciofi
  • 1 mozzarella da 250 grammi
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • 50 grammi di parmigiano reggiano
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • 1 uovo
  • 1 limone
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie esterne più dure e il gambo (di qest’ultimo può essere comunque utilizzata la parte più tenera che andrà spellata e tagliata a tocchetti). Tagliarli in quarti e metterli a bagno per circa 15 minuti in acqua e succo di limone.

In una padella piuttosto capiente mettere a scaldare un filo di olio con lo spicchio di aglio e, quando sarà biondo, aggiungere i carciofi scolati. Lasciare cuocere per circa 15 minuti sfumando, se necessario, con un poco di vino bianco o con dell’acqua.

Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti piccoli e lasciatela scolare.

Srotolare la pasta sfoglia e, dopo averla allungata con le mani, aggiungere circa la metà dei carciofi, la mozzarella a cubetti e il parmigiano grattugiato. Completare aggiungendo i restanti carciofi e arrotolare la pasta.

Sigillare il rotolo aiutandovi con un poco di tuorlo d’uovo che poi spennellerete anche sulla superficie. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Il rotolo di carciofi e mozzarella è molto buono anche freddo, ma se preferite gustarlo caldo durante il pic nic, scaldatelo la mattina prima di partire e trasportatelo in un contenitore termico.

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