Ricette pasquali, la focaccia alla marinara marchigiana

di Alba D'Alberto Commenta

 cozze

Come abbiamo già visto nella precedente ricetta del brodetto di pesce, nelle Marche per le festività pasquali è tradizione cucinare piatti a base di pesce.

Di seguito vi proponiamo la ricetta della focaccia alla marinara, un piatto davvero sfizioso e molto facile da preparare.

Ingredienti per la focaccia alla marinara

  • 400 grammi di pasta brioche, da comprare già pronta o da preparare in casa secondo la nostra ricetta
  • 200 grammi di cozze
  • 200 grammi di merluzzo
  • 100 grammi di gamberetti
  • 100 grammi di seppioline
  • 50 ml di panna da cucina
  • 50 grammi di burro
  • un ciuffo di erba cipollina
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Preparazione

Stendere la pasta brioches in una sfoglia tonda di un centimetro di diametro e cuocerla in forno a 180° per una mezz’ora: prima di infornarla coprirla con un foglio di carta da forno dove adagerete dei fagioli o altri legumi secchi per non farla gonfiare.

Mentre la base cuoce, preparare gli altri ingredienti. Per prima cosa vanno messe in ammollo le cozze per una trentina di minuti, scuotendole spesso in modo che perdano l’eventuale sabbia contenuta all’interno.

Poi sbollentare i gamberetti e cuocere in un tegame, dove avrete sciolto il burro, il merluzzo tagliato a pezzi e le seppioline pulite. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere le cozze e i gamberi, lasciando cuocere per una decina di minuti.

A parte, mescolare la panna con l’erba cipollina tritata finemente.

Sfornate la focaccia, adagiatevi il pesce e cospargete con la panna, poi rimettete in forno ben caldo per circa dieci minuti. Prima di servire cospargere con il prezzemolo tagliato finemente.

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