Ricette estive – Involtini di melanzane alla calabrese

di Alba D'Alberto Commenta

Un ottimo antipasto o un secondo leggero. Sono questi i possibili utilizzi degli involtini di melanzane, una ricetta mediterranea a base di verdure, leggera e al tempo stessa gustosa, perché realizzata con i prodotti tipici della cucina regionale calabrese, come le melanzane globose, il caciocavallo e la soppressata calabrese. Ideale per le cene e i pranzi non troppo formali. 

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Ingredienti degli Involtini di melanzane alla calabrese

  • 2 melanzane lunghe 
  • 150-200 g di caciocavallo 
  • 130 g di soppressata calabrese affettata 
  • 300 g circa di passata di pomodoro 
  • basilico 
  • 1 cipolla rossa di Tropea 
  • pecorino grattugiato (facoltativo) 
  • olio extravergine di oliva 
  • olio per friggere 
  • un pizzico di sale

Preparazione

Per prima cosa lavate e mondate le melanzane tagliandole a fettine sottili nel senso della lunghezza, in modo tale da ottenere come delle sfoglie che possano essere arrotolate. Mettetele quindi a riposare per circa un’ora all’interno di uno scolapasta, dopo averle cosparse con del sale.

Cuocete nel frattempo a parte la salsa di pomodoro, che di realizza facendo soffriggere una cipolla all’interno di una casseruola con un filo d’olio, versando la passata quando questa sarà dorata e facendo cuocere per almeno 20 minuti a fuoco medio. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e prima della fine della cottura aggiungete del basilico in pezzi.

Friggete quindi le sfoglie di melanzane in poco olio, mettendole ad asciugare su della carta assorbente una volta pronte. Passate quindi alla preparazione degli involtini veri e propri.

Su ogni sfoglia di melanzana disponete una fettina sottile di caciocavallo e una di soppressata. Arrotolate il tutto e disponete gli involtini all’interno di una pirofila da forno precedentemente cosparsa del sugo che avrete preparato. Infine cospargete il sugo rimanente sopra tutti gli involtini e cospargete a piacere con del pecorino.

Fate cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a circa 170 gradi. Servite gli involtini tiepidi o caldi. 

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