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La frittata di verdure al forno è una ricetta facilissima da preparare, ma soprattutto leggera perché al posto della tradizionale cottura in padella questa volta faremo cuocere tutti gli ingredienti in forno ungendo uno stampo con una piccola quantità di burro.
In passato ci siamo occupati della preparazione della frittata di carciofi alla romana, il tortino di semolino e zucchine e la classica torta salata alla ricotta, ma siamo certi che rimarrete conquistati dal sapore unico di questa ricetta.
Ingredienti:

- 8 uova extra fresche
- 1 carota grande
- 2 zucchine
- 1 patata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- burro q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- misticanza

Preparazione

Sbucciate la patata. Lavate le verdure, tagliatele a cubetti poi immergetele in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.
Terminata questa prima fase prendete le verdure e fatele raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Dopo qualche minuto scolate i vostri cubetti di ortaggi e condite il tutto con un cucchiaio di olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, sbattete le uova e insaporitele con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale.
Ungete uno stampo dal diametro di 22 cm con poco burro e distribuite tutto il composto sul fondo. Ponete in forno a 190° per una ventina di minuti, poi servite con un contorno di misticanza.