Ricetta dell’insalata estiva di farro

di Alba D'Alberto Commenta

farro

I cereali sono ingredienti perfetti per la preparazione di piatti estivi. Una volta cotti e raffreddati, infatti, possono essere abbinati ad una lunga serie di altri ingredienti per preparare dei gustosi piatti freschi e leggeri.

In precedenti ricette abbiamo visto come preparare dei piatti freddi con il cous cous, con il riso, con il bulghur e con l’orzo. Nella ricetta che segue sperimentiamo un altro cereale, il farro. Vediamo allora quali sono gli ingredienti e le fasi di preparazione dell’insalata estiva di farro.

Ingredienti per l’insalata estiva di farro

  • 300 grammi di farro
  • 500 grammi di pomodorini
  • 1 scalogno
  • 150 grammi di mozzarella (o altro formaggio fresco)
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Lavate bene il farro sotto acqua corrente e poi scolatelo. Trasferitelo poi in una pentola dove metterete anche dell’acqua fredda fino a coprirlo completamente e aggiungete del sale. Accendete il fuoco (che dovrà essere moderato per tutto il tempo di cottura) e lasciate cuocere per circa trenta minuti. 

Scolate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo lavate bene i pomodorini e tagliateli a cubetti. Scolate la mozzarella, tagliate anche questa a cubetti e lasciatela scolare in uno scolapasta in modo che perda l’acqua in eccesso. Tritate lo scalogno e il basilico.

Quando il farro sarà completamente freddo, riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene, coprite con della carta pellicola e lasciate riposare in frigo per un paio di ore prima di servire.

Questa insalata di farro può essere preparata anche in anticipo e conservata per un paio di giorni in un contenitore con coperchio.

Foto | Thinkstock

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