Ricetta delle zucchine ripiene vegetariane

di Alba D'Alberto Commenta

zucchine ripiene vegetariane (Custom)

Dopo aver visto come fare le zucchine ripiene di carne e le zucchine ripiene di tonno, in questa ricetta vediamo un’altra gustosa variante di questa ricetta, ovvero le zucchine con ripieno vegetariano.

In questo caso, al posto della carne e del tonno sono state utilizzate delle patate, insaporite con formaggio e pinoli. Di seguito la ricetta e le varie fasi della preparazione.

Ingredienti per la preparazione delle zucchine ripiene vegetariane

  • 8 zucchine medie 
  • 2 patate
  • 1 uovo
  • 50 grammi di parmigiano grattugiato
  • 50 grammi di pecorino grattugiato
  • 50 grammi di pinoli
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • basilico
  • sale e pepe

Preparazione

Sbucciare le patate, lavarle bene e poi tagliarle a tocchetti. Lessarle in abbondante acqua salata fino a che si riusciranno ad infilare facilmente con una forchetta.

Mentre le patate lessano, lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Eliminate parte della polpa interna delle zucchine cercando di non rompere la buccia, che dovrà rimanere di circa mezzo centimetro di spessore. Disponete le zucchine così tagliate su una placca da forno e salate leggermente.

Scolate le patate e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. In una padella fate rosolare uno spicchio di aglio con un filo d’olio e poi farvi saltare per qualche minuto le patate e la polpa delle zucchine e aggiustate di sale e pepe.

Spegnere il fuoco, passare il tutto con il passa verdure e poi aggiungere i formaggi grattugiati, i pinoli e qualche foglia di basilico spezzettata. Riempite le zucchine con questo ripieno, poi cuocete in forno caldo a 200° circa per una ventina di minuti.

Foto | Thinkstock

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