Più di 6 ore per la vera torta di Pasqua

di Alba D'Alberto Commenta

La torta di Pasqua è una preparazione salata a base di formaggio, tipica delle feste pasquali, di forma assai simile al famoso panettone natalizio.

Continua così la presentazione sul sito dell’EXPO

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Impossibile tracciare una ricetta capace di mettere d’accordo tutta la regione. Ogni paese infatti a distanza anche di pochi chilometri è in grado di esprimere differenze anche sostanziali. Tradizionalmente viene preparata il Giovedì o il Venerdì Santo e gli usi vorrebbero che, essendo giorni di digiuno e di astinenza, non si assaggi fino a che non si “sciolgono le campane”.

Ingredienti 

  • 40 grammi di Pasta da pane lievitata
  • 50 grammi di Lievito di birra
  • 500 grammi di Farina
  • 125 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • 100 grammi di Pecorino
  • 100 grammi di Parmigiano Reggiano
  • Uova
  • 50 grammi di Strutto
  • 15 grammi di Sale

 

Preparazione

  1. In una terrina rompere tre uova intere e due tuorli, aggiungere il sale, il pecorino tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato. Mescolare il composto così ottenuto aggiungendo l’olio e lasciare riposare per circa tre ore.
  2. Su una spianatoia unire la pasta da pane, la farina e impastare leggermente. Formare una cavità centrale dentro la quale versare il composto precedentemente ottenuto ed amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.
  3. Lavorare con le mani per circa dieci minuti e comunque fino a che l’impasto non sarà liscio ed omogeneo, quindi lasciarlo riposare per circa due ore.
  4. Ungere con lo strutto un tortiera alta e larga, riempirla con l’impasto per non più di un terzo e cuocere in forno caldo fino a cottura. Tagliare a spicchi e servire la torta ancora calda. Siete pronti per le feste?

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