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Vista la mia predilezione per i piatti di origine meridionale, continuo oggi su questa scia proponendovi un primo piatto tipico della tradizione contadina, molto gustoso e invitante, la pasta con la mollica (pasta c’a muddrica o ammuddriccata, in siciliano) che in passato veniva preparato per recuperare il pane duro che avanzava.

La sua preparazione è molto semplice, tutto sta nella genuinità degli ingredienti e nella croccantezza della mollica che non deve assorbire troppa umidità quando viene amalgamata alla pasta, quest’ultima preferibile nel formato lungo (spaghetti, tagliolini o bucatini si sposano benissimo).

Come tutti i piatti poveri, si tratta di un primo abbastanza calorico che va accompagnato con un vino rosso, corposo.

• 400 gr spaghetti
• 100 gr mollica di pane duro casereccio
• 150 gr pomodorini
• 6 acciughe
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale

Lavate i pomodorini e premeteli in modo da fare un sugo crudo. Saltate la mollica di pane in una padella con l’olio fino a che diventa dorata, in poche parole, fatela tostare. Aggiungete le acciughe tagliate a pezzettini e il sugo dei pomodorini. Aggiustate di sale e cuocete per 5 minuti.

Preparate gli spaghetti in acqua salata, scolateli e saltateli in padella con la mollica ed il sugo. Completate il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato…buon appetito!