2 melanzane di medie dimensioni
2 filetti di acciughe
un pugno di capperi sotto sale
un pugno di olive nere
un mazzetto di prezzemolo
origano
4 falde di pomodoro secco
1 spicchio d’aglio
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e con il coltello incidere dei profondi tagli sulla polpa.
Dissalare nell’acqua i capperi per qualche minuto ed in una ciotola unirli agli altri ingredienti, le olive, l’aglio, il prezzemolo, i pomodori secchi e le acciughe.
Tritare il tutto con l’aiuto di un frullatore o di un mixer in maniera grossolana, senza ridurre il tutto in purea.
Spalmare il composto sulle melanzane, facendo in modo che una parte di esso entri bene nei tagli effettuati sulla polpa.
Completare con origano, pepe e poco sale (già le acciughe ed i capperi sono salati).
Cospargere di abbondante olio di oliva e mettere in forno per circa 30 minuti, fino a che la polpa della melanzana risulterà tenera.
Le melanzane così preparate si possono presentare subito in tavola ancora calde, ma si possono anche preparare in anticipo e presentare come antipasto freddo, magari innaffiate di qualche goccia di aceto.
