Le migliori zucchine ripiene

di Alba D'Alberto Commenta

Le zucchine ripiene, di carne o di pesce, ma anche vegetariane, sono un must della cucina estiva e tricolore. Ecco come preparare le più buone seguendo le indicazioni presenti sul sito dell’EXPO. 

Le zucchine ripiene sono un classico della cucina casalinga italiana, ma questa è una versione vegetariana, che propone una farcitura con la ricotta e non con la più tradizionale carne.

file_55f6a179bb793

Ingredienti

  • Zucchine, tonde
  • 120 grammi di Ricotta
  • Uova
  • Cipolle, rosse di Tropea, piccole
  • cucchiai da tavola di Pangrattato
  • cucchiaio da tè di Parmigiano Reggiano
  • 1/4 cucchiaio da tè di Curcuma macinata
  • 1/4 cucchiaio da tè di Curry
  • 1/2 cucchiaio da tè di Burro chiarificato
  • pizzico di Noce moscata
  • prese di Sale
  • pizzico di Pepe nero
  • cucchiaio da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO), al prezzemolo

 

Preparazione

  1. Tritate finemente la cipollina di Tropea e mettetela a rosolare lentamente in una padella con il burro chiarificato.
  2. Lavate le zucchine, tagliate le estremità e svuotatele tenendo da parte l’interno che triterete finemente e aggiungerete alla cipolla rosolata, regolate di sale, pepe e lasciate che questo trito di zucchine cuocia e perda l’acqua di vegetazione. A circa metà cottura aggiungete le spezie, curry e curcuma. 
  3. Intanto, preparate il ripieno: mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata e mischiate bene, aggiungete il pangrattato e quando l’interno delle zucchine sarà cotto. Asciutto e un po’ raffreddato, aggiungetelo al resto nella ciotola, mischiate bene il tutto e lasciatelo morbido, ma non troppo, regolando eventualmente la consistenza col pan grattato.
  4. Ora usate l’impasto per riempire le zucchine svuotate, ricopritele con un po’ di pangrattato, il parmigiano e un filo d’olio, poi sistematele in una teglia da forno, dove metterete un dito d’acqua sul fondo. Infornare per 40 min a 190°.
  5. Servite accompagnando le zucchine ripiene con una insalata fresca di stagione e decorate con qualche goccia di olio evo al prezzemolo.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>