Prepariamo oggi un secondo piatto-contorno molto fresco e aromatizzato, perfetto per la bella stagione. Per gli involtini di peperoni arrotolati alle erbe vi servono pochi ingredienti: i peperoni (perfetti quelli rossi anche da un punto di vista scenografico) e le erbe aromatiche (prezzemolo, menta, erba cipollina).
Si tratta di un piatto freddo che potrete servire in diverse occasioni, e che può fungere come antipasto, secondo o contorno. Di certo è un modo tutto nuovo di portare i peperoni in tavola.
INGREDIENTI
- 6 peperoni rossi lunghi
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di menta fresca tritata
- Scorza grattugiata di un limone
- Sale
- Pepe
- 50 gr di capperi
- 50 gr di pinoli tostati
- Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Accendete il grill del forno e disponete i peperoni interi sulla piastra per circa 20 minuti. Girateli spesso in modo tale da farli cuocere in modo uniforme.
Quando la pelle comincia ad annerirsi allora toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per oltre un’oretta.
Intanto preparate le erbe: mettete il prezzemolo, la menta, la scorza grattugiata di un limone non trattato, i pinoli, e i capperi all’interno del mixer.
Tritate tutto fino ad ottenere però un trito abbastanza grossolano e non troppo sottile.
Aggiungete dell’olio d’oliva, il sale e il pepe. Adesso continuate a tritare ancora, poi versate tutto all’interno di un recipiente e aggiungete ancora sale e pepe.
Adesso sbucciate i peperoni ed eliminate i semi all’interno.
Tagliate ogni peperone in tre strisce, poi disponetevi sopra un po’ del composto di capperi che avete preparato e arrotolateli per bene. Infilzate con uno stecchino da cocktail per fermare l’involtino e poi disponeteli sul piatto. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva e servite in tavola.
Visto che si tratta di un ricetta adatta anche per la bella stagione, se volete evitare di accendere il forno potrete preparare i peperoni sulla griglia lasciandoli cuocere ricoperti da un po’ di alluminio.
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