I tempi di cottura della pentola a pressione

di Alba D'Alberto Commenta

Ogni volta che dobbiamo cuocere qualcosa con la pentola a pressione siamo indecisi sul tempo di cottura e sulla quantità di liquidi da inserire nella pentola. Con questo riepilogo si fugano tutti i dubbi. Ecco quello che riporta in modo molto utile un sito specializzato sull’argomento. 

In un articolo lungo ed esaustivo di Ricettiamo è fornito questo elenco con i tempi di cottura della pentola a pressione

ARROSTI
Rosolare, poi cuocere a pressione con un bicchiere di acqua.

 Agnello:                             18-22 minuti
Anatra:                              20-25 minuti
Capretto:                           18-22 minuti
Coniglio:                            15-18 minuti
Fagiano:                            20-25 minuti
Faraona:                            28-30 minuti
Maiale:                              18-22 minuti
Manzo:                              30-35 minuti
Pollo novello:                      12-15 minuti
Pollo:                                 18 minuti
Vitello:                               25-30 minuti
Roast beef al sangue:          6-8 minuti
Roast beef medio:               8-10 minuti
Roastbeef cotto:                 10-12 minuti

BOLLITI

Coprire la carne di acqua o brodo 

Cotechino:                         20-25 minuti
Gallina:                             20-25 minuti
Maiale costina:                  25-30 minuti
Maiale piedino:                  25-30 minuti
Maiale testina:                   25-30 minuti
Manzo lingua:                    60 minuti
Manzo polpa:                     45-50 minuti
Pollo:                                18-20 minuti
Vitello lingua:                    30-35 minuti
Vitello polpa:                     25-30 minuti
Vitello testina:                   30 minuti
Zampone:                         25-30 minuti

STUFATI, UMIDI & BRASATI

Mettere un filo d’olio sul fondo della pentola a pressione, un po’ di cipolla, dei pezzi di carne, delle erbe aromatiche e 2 bicchieri di acqua.

Agnello:                             20-25 minuti
Capretto:                           20-25 minuti
Coniglio:                            15-20 minuti
Lepre:                               30 minuti
Maiale:                              25-30 minuti
Manzo:                              50 minuti
Oca:                                  45 minuti
Ossi buchi vitello                12-15 minuti
Ossi buchi manzo:              20-25 minuti
Pollame:                            20-25 minuti
Vitello:                              20-25 minuti
Trippa (già cotta):              15-20 minuti

PESCE

Cuocere con 2 bicchieri di acqua.

Per pesce surgelato aumentare la dose di liquido sul fondo perché l’evaporazione è molto rapida.

 Anguilla:                            8-10 minuti
Aragosta:                           8-12 minuti
Carpa:                               4-6 minuti
Cozze, vongole:                  4-6 minuti
Gamberetti:                       4-6 minuti
Merluzzo:                           8-10 minuti
Persico:                             4-6 minuti
Polipi:                                15-20 minuti
Scampi:                             4-6 minuti
Seppie:                              2-4 minuti
Trotelle:                             8-12 minuti
Zuppa di pesce:                  6-8 minuti

LEGUMI

LEGUMI SECCHI
Coprire i legumi con acqua completamente

Ceci:                                 20-30 minuti
Fagioli:                              30-40 minuti
Fave:                                30-40 minuti
Lenticchie:                         12-15 minuti
Piselli:                               18-25 minuti

LEGUMI FRESCHI 
Coprire i legumi con abbondante acqua

Ceci:                                 15-20 minuti
Fagioli:                              20-25 minuti
Fave:                                10-15 minuti
Lenticchie:                         10-12 minuti
Piselli:                               15-20 minuti

Riso

Cuocere con acqua in volume doppio rispetto al riso.

Riso:                                 5-7 minuti

FRUTTA

FRUTTA SECCA

Cuocere con 1 o 2 bicchieri d’acqua 

Albicocche:                         4-6    minuti
Castagna :                        30-40  minuti
Fichi:                               10-12   minuti
Mele:                                 4-6    minuti
Pere:                                  3      minuti
Pesche:                              4-6    minuti
Prugne:                              8-10  minuti

FRUTTA FRESCA

Cuocere con 1/2 bicchiere max 1 d’acqua 

Albicocche:                        2 minuti
Ciliegie:                             2 minuti
Pesche:                             2 minuti
Mele:                                5 minuti
Pere:                                3 minuti
 

VERDURA

Verdura fresca

Lessare coprendo interamente con acqua.

Per cottura a vapore con cestello: 1 o 2 bicchieri di acqua.

 Per le verdure surgelate aumentare la dose di liquido sul fondo perché l’evaporazione è molto rapida.

Asparagi:                                  4-6     minuti
Barbabietole intere:                   8-12   minuti
Barbabietole tagliate:               15-18   minuti
Bietole:                                    4-5     minuti
Broccoli:                                   8-10   minuti
Carciofi a pezzi o novelli:           8-10   minuti
Carciofi interi:                         10-12   minuti
Cardi:                                       12     minuti
Carote a pezzi:                          3-4    minuti
Carote intere:                           5-6     minuti
Cavolfiori a mazzetti:                 4-5    minuti
Cavolfiori interi:                         8-12  minuti
Cavolini di Bruxelles:                  4-5    minuti
Cavolo:                                     6-8    minuti
Cipolline:                                  5-6    minuti
Cipolle:                                     8-10  minuti
Coste:                                      6-8    minuti
Fagioli freschi:                          15-18 minuti
Fagiolini verdi:                          4-5    minuti
Melanzane a pezzi:                    4-6    minuti
Patate a pezzi:                          5-6    minuti
Patate intere:                           10-15 minuti
Patatine novelle:                        6-8   minuti
Peperoni a fette:                        15    minuti
Piselli:                                       2-5  minuti
Pomodori a pezzi:                      3-5   minuti
Porri:                                        4-6   minuti
Rape a pezzi:                            8-10  minuti
Rape intere:                            10-15  minuti
Sedano a pezzi:                         6-8   minuti
Spinaci:                                    3-4   minuti
Verza a pezzi:                           5-8   minuti
Zucca a pezzi:                          4-5    minuti
Zucchine:                                 2-3   minuti

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