Guida alle erbe aromatiche in cucina (parte I)

di Fabiana Commenta

Non solo basilico, ma anche prezzemolo, alloro, origano… piccolo vademecum delle erbe aromatiche per la cucina

erbeCon l’arrivo della primavera si riaccende la fantasia e la volontà di riutilizzare le erbe aromatiche fresche in cucina.

Non solo basilico, ma anche alloro, timo, rosmarino o erba cipollina: la cucina mediterranea in realtà è caratterizzata dalla presenza di erbe aromatiche, l’una completamente diversa dall’altra, anche se il basilico rappresenta forse l’erba aromatica più utilizzata. 

Il basilico è forse la pianta che contraddistingue le preparazioni della cucina italiana. La classica fogliolina di basilico si usa soprattutto a crudo, come condimento per le insalate o nei piatti con il pomodoro. Il suo sapore lo rende spesso il protagonista unico e inconfondibile della ricetta. 

Dimentichiamo la pigrizia e concediamoci la libertà di provare qualche erba aromatica diversa per rendere diverso il nostro piatto. 

 

Ecco un piccolo vademecum e piccolo consiglio per scoprire al meglio gli abbinamenti base. 

La regola di base è tentare di esaltare i sapori e non creare un contrasto eccessivo azzardando troppo.

SALMONE ALLE ERBE AROMATICHE

Il rosmarino ad esempio è molto diffuso (anche in inverno): è perfetto per insaporire i piatti freschi, ma come rametto o tritato si usa per insaporire arrosti e piatti di carne. Perfetto sulle focacce è ideale anche per condire le patate e rende i piatti digeribili e saporiti.

INVOLTINI DI PEPERONI CON LE ERBE AROMATICHE

L’alloro è molto aromatico e viene utilizzando per i piatti di carne e di pesce che mantiene l’aroma anche dopo la fine della cottura.

Il prezzemolo è un’erba perfetta per ogni piatto: riesce ad insaporire i cibi senza coprirli. Tritato finemente si può usare nelle salse, nella pasta, nei secondi piatti di carne, ma soprattutto di pesce.

L’unico consiglio è di utilizzare il prezzemolo sempre a crudo e a fine cottura in modo tale da non fargli perdere l’aroma fresco che lo contraddistingue.

 

 

 

Foto Thinkstock

 

 

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