Cotechino con le lenticchie, un classico di fine anno

di Gabriele Amodeo 2

Si approssima ormai la fine dell`anno e con esso la maratona gastronomica nella quale noi italiani ci impegniamo..

Si approssima ormai la fine dell`anno e con esso la maratona gastronomica nella quale noi italiani ci impegniamo regolarmente.

Il Cenone di San Silvestro è notoriamente l`evento conviviale nel quale si mette più impegno e nel quale si preparano i piatti più particolari. Uno dei classici del Cenone di Capodanno è ovviamente il Cotechino con le lenticchie.

Si tratta di un gustoso salume, che prende il nome dalle “cotiche”. E` infatti cotenna di maiale il rivestimento esterno del cotechino, al suo interno si trova un mix di carne suina, cotenna e grasso. Una pietanza quindi molto gustosa diffusa un po` in tutta l`Italia ma tradizionalmente originaria delle regioni più a nord, Lombardia, Trentino e Veneto, ma anche il Molise ha incluso il cotechino nel suo paniere di prodotti tipici.


Il cotechino richiede una cottura piuttosto lunga e attenta, la cotenna esterna deve cuocere rimanendo morbida e soprattutto integra. Molti salumifici nazionali commercializzano cotechini precotti di buona qualità , indicati per una preparazione veloce e senza particolari rischi di rottura.

La ricetta tradizionale per il cenone di Capodanno è con le lenticchie, usanza popolare vuole che l`abbinamento di questi due ingredienti sia di buon auspicio per l`anno nuovo, soprattutto per quanto riguarda il danaro.

  • 1 Cotechino di 600/700 grammi sottovuoto
  • 350 gr. di lenticchie
  • 30 gr. di burro
  • 1 Carota grande
  • 1 Cipolla bianca
  • 2 coste di Sedano
  • Sale
  • Pepe
  • Olio d`oliva

Lessare le lenticchie insieme alla carota, alle coste di sedano e mezza cipolla, ovviamente le lenticchie vanno ripulite dalle impurità  e lavate in acqua corrente. Mettere in una pentola separata il cotechino e farlo lessare per almeno 1 ora. Se utilizzerete un cotechino non precotto è necessario punzecchiarlo con uno spiedo o una forchetta prima di iniziare la cottura, questo eviterà  alla cotenna di deformarsi e rompersi.

Quando il cotechino sarà  cotto, va scolato e fatto raffreddare prima di affettarlo, fare questa operazione a caldo, oltre che scomodo, non permette di fare delle fette sode ed omogenee. Preparare un soffritto con la carota a pezzi, la cipolla e il burro, quando il tutto imbiondirà  unirvi le lenticchie scolate e farle insaporire ulteriormente. Secondo il gusto possono essere eliminate carote e cipolla prima di incorporarvi le lenticchie.

Regolare di sale e pepe e disporre cotechino e lenticchie su un piatto da portata.

Commenti (2)

  1. Ho comprato un cotechino artigianale sotto vuoto. Conservandolo correttamente in frigo quanto tempo mi dura?

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>