Il baccalà e patate come ve lo descrivo oggi l’avete assaggiato soltanto se il vostro stomaco riesce a sopportare che più di un ingredienti nella stessa ricetta sia fritto. Altrimenti addio! Addio ricetta, addio gusto, addio baccalà. La prima cosa da fare è scegliere il baccalà, il taglio, proprio come per la carne. Per fare il baccalà ci vogliono almeno 3 giorni, quelli che ti fanno crescere la voglia di pastellare tutta casa. Ma stavolta la pastella la lasciamo da parte. Scegliete un taglio che vi consenta di non avere troppo a che fare con le spine. Suggerisco le alette di baccalà tanto sono saporite come tutto il resto. Vanno messe a bagno 2 giorni/2 giorni e mezzo, ma chiedete pure a chi vi venderà il prodotto di quanto tempo necessita questo passaggio.
Ingredienti
- 700 gr di alette di baccalà
- 4 patate medie
- olive nere dolci
- 450 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
- 1 cipolla piccola
- sale
- olio di semi
- olio extravergine di oliva
- farina
Preparazione
Se vi riesce togliete la pelle dalle alette del baccalà che avete tenuto a mollo, quindi riduce le alette a listarelle abbastanza grandi. Infarinatele e mettetele da parte senza salarle ancora. Poi pelate le patate medie e riducetele a tocchetti.
Fate scaldare l’olio di semi per bene e friggete prima le patate e poi il baccalà, tanto per non far sporcare l’olio con la farina. Non è che ci si formalizzi ma potrebbe non piacere. Quando avete fritto tutto e avete anche provato a far assorbire allo scottex l’olio in eccesso, preparate il sugo.
Olio extravergine, una cipolla tritata. Quando questa è dorata aggiungete la polpa di pomodoro e le olive. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace, quindi unite il baccalà e le patate fritte e fate insaporire per altri dieci minuti. La pesantezza gustosa è servita.
