Come si prepara la Timpana Maltese

di Alba D'Alberto 1

Tradizionalmente servito a Natale come piatto principale, la Timpana è la regina della cucina maltese. Questa ricetta mi è stata tramandata da Salvino Mattei ed è un vero pezzo forte.

Ingredienti

  • 500 grammi di Carne macinata di manzo
  • 500 grammi di Carne macinata di maiale
  • 500 grammi di Frattaglie di pollo, pulite, bollite e tagliate a pezzetti
  • Rognone di maiale, bollito e tagliato a pezzetti
  • Pancetta affumicata (bacon), fette tagliate a cubetti
  • 200 grammi di Fegatino di pollo, fritto
  • cucchiai da tavola di Concentrato di pomodoro
  • 1.5 chili di Polpa e passata di pomodoro pronta
  • Cipolle, pelate e a pezzetti
  • Spicchio di aglio, chopped
  • Carote, pelate e grattugiate
  • cucchiai da tavola di Olio di oliva
  • Uova sode
  • Uova, sbattuto
  • 150 grammi di Cervello di vitello, bollito
  • Melanzane, salate, lavate, asciugate e fritte
  • 600 grammi di Pasta sfoglia
  • 200 grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • prese di Pepe nero, freshly ground
  • chilo di Pasta, Maccheroni

 

Preparazione

timpanamalta

  1. Far imbiondire la cipolla e l’aglio in padella nell’olio di oliva, aggiungere la carni tritate e lasciarle soffriggere. Salare e pepare. Mescolare bene e aggiungere la polpa e il concentrato di pomodoro. Aggiungere le carote e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 1 ora e tenere da parte. 
  2. Lavare le cervella di maiale in acqua fredda salata, quindi farle bollire finché non si saranno cotte assumendo un colore pallido (circa 5 minuti).
  3. Affettare le melanzane con la loro buccia. Sistemare in uno scolapasta, spolverarle con sale e farle sgocciolare per una mezz’ora circa. Sciacquare bene e asciugare. Farle friggere in abbondante olio di oliva e tenerle da parte su carta assorbente. 
  4. Srotolare la pasta sfoglia e ricoprire con essa una pentola dai bordi alti ben oleata o una tortiera larga a sufficienza da entrare nel forno. 
  5. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla dentro un’ampia terrina. Mescolarla immediatamente con il sugo alla Bolognese utilizzando due cucchiai di legno (e prestando attenzione a non rompere i maccheroni). Aggiungere l’uovo sbattuto e il parmigiano grattugiato, il sale e abbondante pepe nero macinato. Tenere da parte.
  6. Sistemare la sfoglia nella pentola o nella tortiera prestando attenzione a lasciarne abbastanza per ricoprire la superficie del piatto. Versarvi un quarto del mix di uova e maccheroni. Sistemarvi sopra alcune fette di melanzane insieme a un uovo sodo e una parte delle cervella cotte.
  7. Creare altri strati di maccheroni, melanzane, uova e cervella fino a che tutti gli ingredienti saranno stati utilizzati. Ripiegare la pasta sfoglia in eccesso verso l’interno fino a ricoprire tutti i maccheroni. Cuocere in forno a temperatura moderata per circa un’ora. Tenere da parte.
  8. Prima di servire, cuocere la Timpana per altre 2 ore finché avrà raggiunto una bella doratura esterna. Rovesciarla su una placca da forno e, se il lato inferiore necessita di ulteriore cottura, rimetterla in forno per altri 15 minuti. Altrimenti, servirla su un piatto da portata. 
  9. Una volta pronta, far riposare la Timpana per un quarto d’ora prima di affettarla e servirla. 

Commenti (1)

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