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Fino a pochi anni fa il burro di arachidi era di difficile reperibilità in Italia, ma oggi lo si può trovare praticamente in tutti i supermercati, soprattutto della grande distribuzione. La pasta marroncina, molto densa e grassa è molto amata negli Stati Uniti, dove viene utilizzata soprattutto per confezionare panini e tartine spesso mischiate con marmellata, oppure biscotti e torte.

Ma la sua presenza non manca nemmeno in altri continenti, come in Africa, dove viene utilizzata spesso come sostitutivo delle materie grasse nella cottura, in particolare delle carni.

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La cucina regionale italiana è sicuramente tra le più variegate e ricche al mondo, ed uno dei campi in cui essa si esprime con maggior raffinatezza ed eleganza è sicuramente la pasta fatta in casa. Dai “tajarin” piemontesi, alle tagliatelle emiliane, dalle orecchiette pugliesi alle trofie liguri, dagli “strascinati” ai cavatelli la varietà di modi in cui le massaie confezionano la pasta è davvero infinita.
Che sia pasta all’uovo, come è tradizione del Nord e Centro Italia, oppure solo un impasto di acqua e farina di grano duro come invece preferiscono al Sud Italia, spesso la pasta non viene solo lavorata a mano ma viene anche confezionata con l’uso di strumenti specifici.

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La gastronomia molecolare è una disciplina scientifica di recente formazione, che, al di là dei suoi aspetti pittoreschi ed un poco misteriosi descritti fantasiosamente da giornali e media assortiti, ha una sua validità scientifica di notevole spessore.
Un cuoco ed un fisico che si incontrano ed investigano su tutto ciò che riguarda la cucina da un punto di vista rigorosamente scientifico, questa è a grandi linee la descrizione più semplicistica che si può dare della gastronomia molecolare al di là delle sue applicazioni pratiche.

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Kosher è il termine usato per descrivere cibi preparati secondo le linee guida alimentari della legge ebraica. Questo non significa tuttavia che il cibo kosher abbia bisogno di una benedizione di sorta da parte di rabbini o altri funzionari religiosi
Non è chiaro il perchè nel mondo ebraico sia diffusa la dieta kosher, così come è stata codificata dalla Torah, il libro delle leggi ebraiche: per alcuni la dieta sarebbe legata a dettami di carattere salutista e dietetico, per altri l’origine della dieta sarebbe più che altro di carattere spirituale.

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