Gulash, meglio quello ceco o quello triestino?

di Alba D'Alberto 1

Il gulash è un piatto a base di carne molto conosciuto anche se ne esistono molte versione, più asciutte o più nella versione zuppa. Ecco due ricette da mettere a confronto. 

Il Gulash della Repubblica Ceca si prepara con la carne di cervo. Di solito viene servito accompagnato da gnocchi di pane bianco, noti con il nome di karlovarsky? knedlik.

Ingredienti

  • 750 grammi di Cervo o Daino
  • 100 grammi di Cipolle
  • presa di Semi di cumino tedesco
  • tazzina da caffè di Paprica
  • tazze di Polpa di pomodoro pronta
  • Spicchio di aglio
  • 30 grammi di Maggiorana
  • cucchiaio da tavola di Farina di grano tenero
  • presa di Sale
  • presa di Pepe nero
  • 40 grammi di Strutto

Preparazione

  1. Soffriggere la cipolla in una padella con lo strutto e il cumino. Quando scurisce, aggiungere la carne tagliata a pezzi.
  2. Quando il liquido  della carne è evaporato, aggiungere la paprica, il sugo di pomodoro, sale, pepe e acqua.
  3. Cuocere fino a quando al carne diventa morbida.
  4. Metter un po’ di farina (o del pangrattato) per far addensare il sugo.
  5. Aggiungere l’aglio tritato, la maggiorana e regolare di sale e pepe prima di servire.

E se volessimo invece fare la versione triestina del piatto? Quali sarebbero gli ingredienti e quale il tipo di preparazione?

Ingredienti

  • 600 grammi di Manzo
  • 500 grammi di Cipolle
  • 50 grammi di Lardo di maiale
  • 750 millilitri di Passata di pomodoro
  • grammi di Paprica
  • grammi di Maggiorana
  • grammi di Rosmarino
  • 0.3 grammo di Alloro
  • grammi di Sale

 

Preparazione

  1. In una casseruola fate rosolare il grasso di maiale tritato ed unite le cipolle affettate sottili.
  2. Non appena le cipolle iniziano a dorarsi, aggiungete la carne tagliata a pezzetti ed un pizzico sale.
  3. Lasciate rosolare la carne, mescolando spesso e, quando risulterà ben rosolata, unite un spolverata di paprika e il mazzetto di erbe aromatiche.
  4. A metà cottura rimuovete il grasso in eccesso, unite la salsa di pomodoro, l’acqua tiepida e terminate la cottura lentamente fin quando la salsa non si sarà addensata.
  5. Terminata la cottura, togliete il mazzetto aromatico e servite.

Commenti (1)

  1. My developer is trying too convince me to move to
    .net from PHP. I have always disliked the idea because off the costs.
    But he’s tryiong none the less. I’ve been using Movable-type on numerous websifes for about a year and am anxious about
    switching to another platform. I have heard
    very good tings about blogengine.net. Is there a way I can import all
    my wordpress posts into it? Any kind of help would be
    geatly appreciated!

    Also visit mmy page … madden 17 (Nona)

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>