Oggi ho deciso di presentarvi due ricette: una proviene dalla calda e splendida puglia e si tratta del “corrucolo” un impasto dolce che assume diversi nomi, “scarciedda” o “palomba” a Bari, “scarciofa” a Bitonto o semplicemente treccia; l’altra ricetta proviene invece dalle marche e si tratta del ciambellone, un dolce semplice e di umili origini.

Il corrucolo pugliese può assumere diverse forme sia quella di una treccia sia quella di una colomba. Gli ingredienti per preparare questa bontà sono: farina, zucchero, olio d’oliva, latte, uova e sale. Come primo passo misceliamo insieme la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. In seguito, su una spianatoia, disponiamo a fontana la miscela così ottenuta e poniamo al centro l’olio e il latte. Impastiamo con energia fino a formare un composto morbido che dividiamo in tre parti uguali, lasciando un pezzetto di pasta per la decorazione finale.

Con le tre parti di pasta formiamo dei cilindri che andiamo a intrecciare, congiungiamo le estremità della treccia e in questo punto di unione poniamo un uovo crudo ben lavato, tenuto fermo da alcune striscioline di pasta. Spennelliamo la superficie con un uovo sbattuto e poniamo in forno a 180° per mezz’ora circa. Terminata la cottura, spolverizziamo di zucchero a velo e serviamo. Dedichiamoci adesso alla ciambella marchigiana.

Per prepararla abbiamo bisogno di: uova, farina, burro, latte, lievito, scorza di limone grattugiata e mistrà. Il mistrà è un liquore tipico marchigiano al sapore di anice che deve le sue origini all’importazione in Italia, da parte della Repubblica di Venezia, dell’ouzo, dopo la conquista nel ‘600 di alcune città greche, tra cui Mistrà situata vicino a Sparta. Per preparare questo dolce cominciamo unendo le uova, la scorza di limone, lo zucchero e il burro fuso. Poniamo questo composto all’interno di una fontana formata dalla farina setacciata con il lievito. Impastiamo aggiungendo poco alla volta il latte e il mistrà.

Poniamo l’impasto in uno stampo per ciambelle unto e infarinato e lasciamo cuocere in forno già caldo per circa 40 min. Non appena cotta, di solito, si usa rivestire il ciambellone con una glassa fatta di albume e zucchero a velo e tanti confettini colorati.

Chiara Cimini

Potresti essere interessato anche ai seguenti articoli