Il bavarese è un dolce di origine francese nato intorno al 1800 e ispirato proprio alla bavarese, una bevanda di origine tedesca a base di latte, tè e liquore, creata in onore dei regnanti di Wittelsbach.
Da allora il bavarese è diventato un dolce diffuso in tutta Europa: si tratta di un dolce al cucchiaio composto da una base di crema inglese, gelatina e panna montata. Naturalmente oltre alla versione tradizionale esistono molte altre varianti e tutte di sicuro effetto scenografico.
Proponiamo oggi il bavarese allo zabaione, una variante molto apprezzata anche sulle tavole nei giorni di festa.
INGREDIENTI
- 3 uova
- 3 tuorli freschi
- 200 gr zucchero semolato
- 4 dl panna fresca
- 2 dl di latte fresco intero
- Zucchero di canna
- 5 g di gelatina
- Ribes, lamponi, alchechengi per decorazione
PREPARAZIONE
Sgusciate le uova all’interno di una ciotola, poi unite anche i tre tuorli freschi e montate tutto aggiungendo anche lo zucchero semolato fino a quando il vostro composto non sarà diventato molto spumoso.
Nel frattempo versate il latte all’interno di un pentolino fino a portarlo all’ebollizione.
Preparate la gelatina: mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 20 minuti poi strizzatela leggermente e scioglietela in un pentolino con 6 cucchiai di latte bollente.
Amalgamatela al composto di uova, poi incorporate a filo il latte rimasto e mescolare finché tutto non sarà ben raffreddato.
Prendete lo stampo apposito per il bavarese e bagnatelo con l’acqua, poi sgocciolatelo. Versatevi all’interno tutto il composto e ricopritelo con la pellicola, poi mettetelo in frigo per circa 6 ore.
Prima di servire sformate il bavarese su un piatto di portata e spolverizzate con lo zucchero di canna bruciandolo con il caramellatore per creare la crosticina.
Ora preparate le decorazioni: lavate i ribes, i lamponi e gli alchechengi in base ai vostri gusti e decorate il vostro bavarese.