Arancini di Santa Lucia

di Fabiana Commenta

Gli arancini dolci diffusi della tradizione palermitana

Gli arancini sono un piatto tipico della cucina siciliana: una sorta di supplì fritto a base di riso, ma arricchito da moltissimi ingredienti diversi, che in genere sono il ragù, la mozzarella e i piselli.

Gli arancini furono importati dalla cucina araba, ma poi la panatura fu introdotta ai tempi di Federico II di Svevia quando si cercava un modo per portare gli arancini con sé anche durante le battute di caccia.

In realtà esistono in tutta la Sicilia moltissime varianti salate degli arancini in base agli ingredienti, ma ne esiste anche una variante dolce, tipica della zona palermitana.

Si chiamano arancini di Santa Lucia e generalmente vengono preparati in occasione della festa di Santa Lucia che cade il 13 dicembre, ma nulla vieta di prepararli anche durante l’anno.

 

INGREDIENTI 

  • 200 gr di riso
  • 800 ml di latte fresco
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 80 gr di maritozzo
  • 1 uovo
  • 100 gr di pane grattugiato
  • Olio di semi per friggere
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 50 ml panna fresca
  • 1 stecca di vaniglia
  •  Zucchero a velo

 ARANCINI DI RISO

ARANCINI ALLO ZAFFERANO 

 

PREPARAZIONE

 

Preparate la stecca di vaniglia e dividetela in due parti: estraete con la punta del coltello i semini di vaniglia e poi metteteli all’interno del latte. 

 

Scaldate il latte con i semini di vaniglia e versatevi all’interno un paio di cucchiai di zucchero, poi lasciatevi all’interno in infusione anche la stecca di vaniglia divisa in due. 

 

Versate il riso all’interno del latte e lasciatelo cuocere, ma ricordandovi di lasciarlo al dente (sarà sufficiente lasciarlo cuocere per circa 12-13 minuti). Nel frattempo mescolate in modo tale che resti sempre cremoso e molto morbido. Aggiungete anche il maritozzo sbriciolato e poi mescolate tutto, poi lasciate raffreddare.

Bagnatevi le mani con dell’acqua fredda per formate della polpettine di riso della stessa dimensione.

Disponetele via via su un piatto e poi lasciateli in frigorifero per circa 15 minuti per farli raffreddate.

Nel frattempo scaldate il cioccolato fondente a bagnomaria continuando a mescolare. Quando sarà sciolto amalgamatelo con la panna e cercate di mantenerlo tiepido.

 

Adesso fate scaldate l’olio di semi all’interno di una padella molto ampia. Sbattete l’uovo e poi immergetevi le polpettine di riso preparate, poi rotolatele all’interno del pane grattugiato.

Friggete gli arancini all’interno dell’olio ben caldo controllando la cottura. Rigirateli e quando saranno diventati croccanti e dorati uniformemente allora saranno pronti: a quel punto toglieteli dalla padella, poi scolate l’olio in eccesso mettendo gli arancini sulla carta assorbente. Gli arancini di Santa Lucia sono pronti: dovrete semplicemente spolverizzare  gli arancini con lo zucchero a velo e poi accompagnarli dalla salsa al cioccolato.
Foto Thinkstock

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