Ricetta insalata di invidia, noci e formaggio

di Cristina Baruffi Commenta

La proposta di oggi è l'insalata invernale di invidia, noci e formaggio, un contorno che sfrutta tutti i prodotti tipici della stagione invernale.

Nei mesi precedenti vi abbiamo proposto diversi tipi di insalate, da gustare come contorni o come fragranti secondi piatti.
Tra le varie proposte abbiamo preparato l’insalata di pollo alla brasiliana e l’insalata di yogurt con gamberetti e salmone, senza mai soffermarci su una proposta tutta invernale o tipica della stagione che stiamo vivendo.
La proposta di oggi è l’insalata invernale di invidia, noci e formaggio.
Ingredienti per 2 persone:


– 2 indivie belghe
– 2 mele del tipo Gala
– 150 g di formaggio erborinato di vostra scelta (oppure provolone)
– una dozzina di noci
– una quindicina di nocciole
– olio di noci q.b.
– aceto di mele o aceto alle noci q.b.
– sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite, lavate le indivie e tagliatele a striscioline.
Lavate le mele, tagliatele in quattro spicchi, eliminate il torsolo e i semi e poi tagliatele a fette orizzontali.
Mettete il tutto in una o due insalatiere, e unite le noci e le nocciole sgusciate. Sbattete in una ciotola l’olio di noci e l’aceto (proporzione 2 cucchiai di olio ed uno di aceto) e aggiustate con sale e pepe.
Condite l’insalata con questa salsina, e completate con il formaggio privato della crosta e tagliato a cubetti. Potete accompagnare questa saporita insalata invernale con crostini integrali o pane alle noci, che richiama l’ingrediente principale di questa ricetta.

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