Pomodori ripieni gratinati al forno

di Anna Maria Cantarella Commenta

La cucina dell’estate deve essere ricca di ingredienti estivi e freschi. E’ la volta di provare la ricetta dei pomodori ripieni gratinati al forno, un contorno ricco e gustoso, semplice da preparare, perfetto da accompagnare con una fresca insalatina di rucola condita con olio extra vergine di oliva e succo di limone. Tutto quello che vi serve è il pangrattato – ingrediente fondamentale per la gratinatura – e qualche acciuga per dare al piatto un pizzico di sapore in più.

Ingredienti:

  • 8 pomodori maturi
  • 100 gr di pangrattato
  • 4 acciughe sott’olio
  • uno spicchio d’aglio
  • un rametto di prezzemolo
  • 30 ml di olio evo
  • 60 gr di formaggio tipo emmental
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli a metà. Eliminate l’acqua di vegetazione e prelevate la polpa interna riducendola a dadini. Sbucciate l’aglio, lavate e sgrondate il prezzemolo, raccogliete le foglie tritate finemente.
  2. Versate l’olio in una padella e aggiungete l’aglio. Fate insaporire un minuto. Unite le acciughe e fatele sciogliere mescolando delicatamente. Aggiungete il pangrattato, amalgamate mescolando, unite anche la polpa dei pomodori a dadini. Salate poco.
  3. Eliminate l’aglio e aggiungete al pangrattato, a fuoco spento, il prezzemolo con il formaggio grattugiato.
  4. Suddividete la farcitura all’interno dei pomodori leggermente salati all’esterno e trasferite in una teglia una d’olio che possa andare anche in tavola.
  5. Infornate a 180 gradi per circa 15-20 minuti, fino a quando i pomodori non sono morbidi e l’esterno è croccante. Sfornate e servite.

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Photo Credit| Thinkstock

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