Peperoni ripieni vegetariani

di AnnaMaria Commenta

Una ricetta semplice, un classico rivisitato in versione vegetariana. Si tratta dei peperoni ripieni vegetariani, che si possono preparare con un ripieno di pomodorini, capperi e feta freschissima da sbriciolare sopra i peperoni un attimo prima di servirli in tavola. Facilissimi da preparare, si preparano in dieci minuti, questi peperoni ripieni fanno la loro bella figura in tavola e sono anche belli da vedere. E’ preferibile però utilizzare dei peperoni piccoli e in questo modo il piatto sarà più gradevole da presentare. Si possono anche preparare in anticipo e gustare freddi o appena tiepidi.

Ingredienti:

  • 3 peperoni
  • 16 pomodori ciliegini
  • 6 cucchiai di capperi
  • olio evo q.b.
  • feta q.b.
  • basilico q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza e privateli dei semi e dei filamenti interni. Tagliate a spicchi i pomodorini.
  2. Disponete i peperoni in una teglia foderata di carta forno e leggermente oleata e riempiteli con i pomodorini. Completate con i capperi, un po’ di olio e poco sale. 
  3. Fate cuocere in forno ventilato a 210 gradi per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180 e continuate la cottura per altri 10 minuti senza ventilazione. 
  4. Fate raffreddare. Cospargete ogni mezzo peperone con abbondante feta sbriciolata e un po’ di basilico spezzettato con le mani.

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