Melanzane in fricassea

di Vito Verna Commenta

Come preparare una fricassea di melanzane perfetta per il periodo natalizio.

Un contorno dei più deliziosi in assoluto potrebbe essere, nel caso in cui si abbia il giusto tempo e la giusta pazienza per procedere allo svolgimento delle fasi preliminari della preparazione, davvero molto lunga, una fricassea di melanzane.

MELANZANE CON CROSTINI

Questo piatto, molto gustoso e saporito, rappresenta inoltre un’ottima preparazione natalizia, costituendo l’ideale piatto d’accompagnamento per i sostanziosi secondi che si succederanno nel corso del cenone natalizio o di San Silvestro.

Pochi e semplici ingredienti, dunque, se composti nella maniera ideale, consentono di ottene piatti davvero eccezionali come in questo caso.

MELANZANE RIPIENE


INGREDIENTI

– 8 melanzane

– 750 grammi di pomodori

– 100 millilitri di olio EVO

– 3 uova

– 2 limoni

– 2 cipolle

– 2 spicchi d’aglio

– prezzemolo

– sale e pepe

POLPETTE DI MELANZANE

– La prima operazione, come sempre nel caso in cui si abbia a che fare con le melanzane, sarà quella di farle piangere. Per ottenere il risultato sperato laveremo ed affetteremo le melanzane, cospargeremo di sale ogni singola fetta e, infine, le porremo a sgocciolare  sopra una griglia per circa 30 minuti

– A parte taglieremo, a cubetti abbastanza piccoli, i pomodori e creeremo un mix di aglio, prezzemolo e cipolla tritati a mano con il quale prepareremo un delicato soffritto

– Una volta pronte le melanzane le faremo dorare in padella insieme al soffritto e, dopo pochi minuti, vu aggiungeremo i pomodori e lasceremo cuocere

– Nell’attesa sbatteremo le uova, alle quali avremo aggiunto il limone, sino ad ottenerne una crema densa

– Infine serviremo, ponendo le melanzane su un piatto da portata ed accompagnandole con la nostra crema di uova e limone.

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