Insalata di fagioli alla romana

L’insalata di fagioli alla romana è un piatto molto sostanzioso, che propone il sapore tipico e rustico della cucina della capitale.

E’ un contorno che però può facilmente trasformarsi in un piatto unico, e può essere realizzato in maniera molto semplice.

Per i fagioli il condimento che viene usato è costituito da una salsina composta da olio extravergine di oliva, acciughe tritate, aglio, timo, pepe e cipolla aromatizzata nell’aceto di vino rosso.

2 scatole di fagioli borlotti già lessati
8 filetti d’acciughe sott’olio
1 cipolla rossa di Tropea
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
1 bicchiere di aceto di vino rosso
pepe
3 rametti di timo
1 spicchio d’aglio

Mettiamo i fagioli con l’acqua di conserva in un colino, e poi li risciacquiamo con l’acqua corrente, e li lasciamo scolare.

Sbucciamo e tagliamo a fette sottili la cipolla, e la mettiamo in una ciotola con l’aceto, ricoprendola con acqua fredda, e lasciandola a mollo per mezz’ora, prima di scolarla.

Intanto tritiamo l’aglio e le acciughe, che andiamo poi a mettere in una ciotola, insieme all’olio, ad un cucchiaio d’aceto, al sale e al pepe, ed al timo.

Mischiamo bene gli ingredienti, e poi versiamo i fagioli in una ciotola, aggiungiamo la cipolla e uniamo la salsa.

Portiamo il piatto in tavola guarnito con un po’ di pepe macinato.